Caldo gallego – Galizischer Grünkohl‑Eintopf mit Bohnen und Kartoffeln
Originalname Caldo gallego
Caldo gallego ist ein herzhafter Eintopf aus Galicien im Nordwesten Spaniens. Zarter Grünkohl, cremige weiße Bohnen und mehligkochende Kartoffeln werden langsam in einer aromatischen Brühe mit Knoblauch, Zwiebel und Paprika geschmort. Geräucherte Paprika und optional Chorizo sorgen für Wärme und Tiefe, ohne den milden Geschmack des Kohls zu überdecken. Ein rustikales Gericht für kalte Tage, das sich wunderbar vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Grünkohl gründlich waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Chorizo, falls verwendet, in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden.
120 g Zwiebel 150 g Chorizo, mild oder halbscharf (optional, nicht für vegetarische/vegane Version) 300 g Grünkohl (frisch, entstielt) 500 g Kartoffeln, mehligkochend 3 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
2 EL Olivenöl -
Falls Chorizo verwendet wird, die Scheiben in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis etwas Fett austritt und sie leicht Farbe nehmen.
-
Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) über Zwiebelmischung und Chorizo streuen, kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
1200 ml Gemüsebrühe ½ TL Geräuchertes Paprikapulver 1 ½ TL edelsüßes Paprikapulver -
Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Einmal umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade anfangen weich zu werden.
Wartezeit 15 min
1 Stück Lorbeerblatt 500 g Kartoffeln, mehligkochend -
Grünkohlstreifen in den Topf geben. Falls nötig, in zwei Portionen zugeben: erst die Hälfte unterrühren, zusammenfallen lassen, dann den Rest zugeben. Weitere 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln, bis der Grünkohl zart, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 15 min
300 g Grünkohl (frisch, entstielt) -
Abgetropfte weiße Bohnen hinzufügen, vorsichtig unterrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Bohnen zerfallen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, falls der Eintopf zu dick ist.
Wartezeit 10 min
240 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft 200 ml Wasser (optional, zum Verdünnen je nach gewünschter Konsistenz) -
Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen abrunden.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Caldo gallego in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und heiß servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und dazu frisches Weißbrot reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Schüssel zum Abtropfen der Bohnen
- Messbecher
- Kochlöffel
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