Locro de Cuero – Deftige Kartoffelsuppe mit Schweineschwarte
Originalname Locro de Cuero
Herzhafte, andine Kartoffelsuppe aus Südamerika mit weich geschmorter Schweineschwarte, Mais, Bohnen und Kürbis. Kräftig gewürzt, leicht rauchig und cremig – ein wärmender Eintopf für kalte Tage, ideal als sättigende Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschwarte unter kaltem Wasser abspülen. Gröbere Borsten ggf. mit einem Messer abkratzen oder mit einem Küchentorch abbrennen. In grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, damit sie in den Topf passen.
400 g Schweineschwarte, mit etwas Fettauflage -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und ebenfalls würfeln.
3 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln, mehligkochend 300 g Kürbis (z.B. Butternut oder Kürbis der Saison) 150 g Tomaten, reif 150 g Karotten 150 g Zwiebel -
In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen. Schweineschwarte zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annimmt und das Fett zu schmelzen beginnt (etwa 5–8 Minuten).
2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Schmalz) 400 g Schweineschwarte, mit etwas Fettauflage -
Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und im ausgetretenen Fett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 150 g Zwiebel -
Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kreuzkümmel und Oregano über das Gemüse streuen. 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
1 TL Oregano, getrocknet 1 TL Geräuchertes Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 TL Paprikapulver, edelsüß -
Tomatenwürfel in den Topf geben, gut verrühren und 3–5 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen und eine sämige Basis bilden.
150 g Tomaten, reif -
Kartoffeln, Kürbis, Lorbeerblätter, Bohnen und Mais in den Topf geben. Alles gut mit der Gewürz-Tomaten-Mischung vermengen.
2 Stück Lorbeerblätter 300 g Kürbis (z.B. Butternut oder Kürbis der Saison) 200 g Maiskörner, vorgekocht oder aus der Dose, abgetropft 200 g weiße Bohnen, vorgekocht oder aus der Dose, abgetropft 600 g Kartoffeln, mehligkochend -
Mit Fond oder Brühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Schweineschwarte weich und die Kartoffeln sehr zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
1200 ml Schweinefond oder Gemüsebrühe -
Wenn die Schwarte weich ist, können einige Kartoffel- und Kürbisstücke mit einem Kochlöffelrand grob im Topf zerdrückt werden, damit die Suppe cremiger wird. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Zitronen- oder Limettensaft einrühren, um die kräftigen Aromen zu balancieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft -
Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblätter entfernen. Frühlingszwiebeln oder Koriander fein schneiden. Locro de Cuero in tiefen Tellern servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 10 g Frühlingszwiebeln oder frischer Koriander (zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Suppenkellen
- Kochlöffel
- Schäler
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