Pasta al burro e parmigiano

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, sodass es deutlich salzig schmeckt – das ist die Hauptwürze für die Pasta.

Wartezeit 8 min

Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen. Zwischendurch umrühren, damit nichts anklebt.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, den Parmesan fein reiben und bereitstellen. Die Butter in Stücke schneiden, damit sie sich gleich besser emulgiert.

Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 1–2 Kellen (mindestens 80 ml) vom Kochwasser entnehmen und beiseitestellen. Dieses Nudelwasser wird gleich für die Sauce verwendet.

Pasta abgießen, dabei einen kleinen Rest Wasser im Topf lassen (ein bis zwei Esslöffel). Die Pasta sofort zurück in den warmen Topf geben, aber nicht mehr auf direkter Hitze kochen.

Butter zur heißen Pasta in den Topf geben und gründlich unterrühren, bis sie zu schmelzen beginnt und die Nudeln glänzen.

Geriebenen Parmesan in zwei Portionen zur Pasta geben. Erst die erste Hälfte mit einem Teil des heißen Nudelwassers kräftig unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Dann die zweite Hälfte Parmesan und nach Bedarf weiteres Nudelwasser einarbeiten, bis die Sauce schön cremig die Pasta umhüllt.

Wartezeit 2 min

Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Salz abschmecken. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Wunsch am Tisch mit extra Parmesan servieren.