Tagliatelle al burro mit Parmesan

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, sodass es leicht nach Meerwasser schmeckt.

Tagliatelle ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente garen. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, Butter in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sie soll flüssig, aber nicht braun werden. Wer mag, kann jetzt einen Teelöffel Olivenöl zugeben.

Parmesan bereitstellen und fein reiben, falls noch nicht geschehen.

Kurz bevor die Tagliatelle fertig sind, etwa eine Kelle (ca. 60 ml) vom kochenden Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

Tagliatelle abgießen, dabei nicht abschrecken. Die tropfnassen Nudeln direkt in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben und gut durchschwenken.

Geriebenen Parmesan über die Tagliatelle streuen und sofort einen Schluck des heißen Nudelwassers hinzufügen. Kräftig durchschwenken oder mit einer Zange mischen, bis eine leichte, cremige Emulsion aus Butter, Käse und Wasser entsteht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz abschmecken. Wer möchte, reibt eine Spur Muskatnuss darüber.

Tagliatelle sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren, solange sie schön cremig und heiß sind.