Pasta con salmone affumicato (Pasta mit Räucherlachs)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).

Während das Wasser erhitzt, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, dann 1–2 TL Saft auspressen und beiseitestellen.

Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 100 ml vom Nudelwasser mit einer Tasse abschöpfen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Räucherlachs in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Beiseitestellen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol zum Großteil verdampft. Sahne und Milch angießen, gut verrühren und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 4 min

Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft in die Sauce geben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schluck Nudelwasser unterrühren.

Die abgegossene Pasta direkt aus dem Topf zur Sauce in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze 1–2 Minuten zusammen schwenken, damit sich die Sauce gut an die Pasta bindet. Nach Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen, bis die Konsistenz schön cremig ist.

Wartezeit 2 min

Erst jetzt die Lachsstreifen und die gehackte Petersilie unterheben, damit der Räucherlachs nur leicht erwärmt und nicht trocken wird. Noch einmal abschmecken und sofort servieren.