Lachsfilet mit Zitronen-Dill-Sauce

Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Hautseite leicht einritzen (nicht ins Fleisch schneiden), damit sie sich beim Braten nicht wölbt.

Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die halbe Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Falls verwendet, die Knoblauchzehe schälen.

Für die Sauce den Dill kalt abspülen, trocken schütteln und die feinen Spitzen von den Stielen zupfen. Dill grob schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch (falls verwendet) schälen und sehr fein schneiden.

In einem kleinen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch (falls verwendet) bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden glasig anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 1 min

Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Sahne zugießen. Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen. Mit einer Prise Zucker, Salz und weißem Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 5–7 Minuten leise köcheln lassen, damit die Sauce etwas reduziert und aromatisch wird.

Wartezeit 7 min

Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die leicht kochende Sauce geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Zum Schluss den gehackten Dill unterrühren, nicht mehr kochen, nur warm halten.

Wartezeit 2 min

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Olivenöl hineingeben. Wenn es heiß ist, Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Optional die Knoblauchzehe leicht andrücken und mit in die Pfanne geben, damit das Fett aromatisiert wird.

Den Lachs je nach Dicke 5–7 Minuten auf der Hautseite braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten zu etwa zwei Dritteln gegart aussieht.

Wartezeit 7 min

Butter in die Pfanne geben. Lachs vorsichtig wenden und weitere 1–3 Minuten auf der Fleischseite braten, dabei mit der schäumenden Butter übergießen. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und den Lachs 2–3 Minuten in der Resthitze ziehen lassen.

Wartezeit 3 min

Lachs aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem warmen Teller ruhen lassen. Mit etwas beiseitegestelltem Zitronenabrieb bestreuen.

Wartezeit 3 min

Sauce abschmecken: Bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft, Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachjustieren. Sie soll frisch-zitronig, leicht cremig und fein nach Dill schmecken.

Lachsfilets auf vorgewärmte Teller setzen, etwas Zitronen-Dill-Sauce daneben oder halb über den Lachs geben, damit die Haut knusprig bleibt. Nach Wunsch mit frischem Dill und Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.