Klassisches Tiramisù ohne Ei

Espresso oder sehr starken Kaffee zubereiten, in eine flache Schale gießen und vollständig abkühlen lassen. Wer mag, rührt den Amaretto oder Rum unter. Dann beiseitestellen.

Die kalte Schlagsahne mit der Hälfte des Zuckers (ca. 40 g) und dem Vanillezucker in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Achte darauf, nicht zu lange zu schlagen, damit die Sahne nicht grisselig wird.

Mascarpone in eine zweite große Schüssel geben. Restlichen Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und kurz glatt rühren, bis die Masse cremig ist.

Die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarponecreme heben. Nicht rühren, sondern wirklich unterheben, damit die Creme luftig bleibt. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Eine passende Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) bereitstellen. Die Löffelbiskuits nacheinander nur kurz (1–2 Sekunden) in den abgekühlten Espresso tauchen, mit der gezuckerten Seite nach oben dicht an dicht in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist.

Etwa die Hälfte der Mascarpone-Sahne-Creme gleichmäßig auf der ersten Schicht Löffelbiskuits verteilen und glattstreichen. Eine zweite Schicht getränkte Löffelbiskuits darüber legen und mit der restlichen Creme bedecken.

Das Tiramisù mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Biskuits weich werden und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Oberfläche des Tiramisùs gleichmäßig mit dem ungesüßten Kakaopulver bestäuben. In 8 Portionen schneiden und gut gekühlt servieren.