Tiramisù alla romana

Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker, eine Prise Salz und Vanille dazugeben. Mit dem Schneebesen oder Handmixer 2–3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad setzen (Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten leicht erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt und etwa 70 °C erreicht. Vom Wasserbad nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Marsala nach und nach in die noch warme Eigelbmasse rühren. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein darüber abreiben. Alles gut verrühren und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Mascarpone in eine große Schüssel geben und kurz glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Die abgekühlte Eigelb-Marsala-Mischung in 2–3 Portionen mit dem Schneebesen oder einem Löffel unter den Mascarpone ziehen, bis eine glatte Creme entsteht. Nicht zu stark schlagen, sonst kann die Creme gerinnen.

Schlagsahne sehr kalt aus dem Kühlschrank nehmen. In einem hohen Gefäß mit dem Handmixer schlagen, bis sie weich bis mittelfest geschlagen ist (sie soll noch leicht cremig bleiben, nicht ganz steif).

Wartezeit 5 min

Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarponecreme heben, bis alles gleichmäßig vermischt und luftig ist. Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) bereitstellen. Espresso bzw. starken Kaffee zubereiten, vollständig abkühlen lassen und in eine flache Schale gießen. Amaretto oder Marsala unterrühren.

Wartezeit 10 min

Die Löffelbiskuits nacheinander kurz (ca. 1 Sekunde pro Seite) in den Kaffee tauchen – sie sollen gut angefeuchtet, aber nicht durchweicht sein. Eine erste Schicht Biskuits dicht an dicht in die Form legen.

Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf den getränkten Biskuits verteilen und glatt streichen. Wieder eine Schicht kurz getränkter Löffelbiskuits darauflegen, dann die restliche Creme darüber geben und glatt streichen.

Die Form abdecken und das Tiramisù mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Biskuits weich werden und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren das Tiramisù gleichmäßig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. In 8 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.