Tiramisu mit Amaretto

Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. In einer flachen Schale mit dem Amaretto verrühren und beiseitestellen.

Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine zweite saubere Schüssel füllen.

Zucker und Vanillezucker zu den Eigelben geben und mit dem Handrührer 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mascarpone zur Eigelb-Zucker-Masse geben und kurz, aber gründlich unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht flüssig wird.

Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen. Die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.

Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Zunächst ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Creme rühren, um sie zu lockern, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben.

Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) bereitstellen. Löffelbiskuits nacheinander ganz kurz (1–2 Sekunden) in die Espresso-Amaretto-Mischung tauchen und mit der gezuckerten Seite nach oben dicht an dicht in die Form legen.

Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Biskuits verteilen und glattstreichen. Eine zweite Lage getränkter Löffelbiskuits daraufsetzen und leicht andrücken. Die restliche Creme daraufgeben und erneut glattstreichen.

Kakaopulver gleichmäßig über die Oberfläche sieben. Form abdecken (Folie oder Deckel) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Vor dem Servieren nach Belieben etwas Zartbitterschokolade grob hobeln und über das Tiramisu streuen. In 8 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.