Tiramisu-Torte mit Biskuitboden

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden einfetten und mit etwas Mehl oder Backpapier vorbereiten.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.

Eigelbe nacheinander kurz unter den Eischnee rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Biskuit abkühlt, starken Kaffee zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Mit Zucker und Amaretto verrühren. Beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Für die Creme Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Handrührer cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.

Mascarpone und optional die fein abgeriebene Zitronenschale zur Eigelbmasse geben und kurz glatt rühren. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht flüssig wird.

Sahne mit optional Sahnesteif steif schlagen. Dann die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, bis eine luftige, stabile Creme entsteht. Kalt stellen, bis der Biskuit vorbereitet ist.

Wartezeit 20 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum legen.

Den unteren Boden mit etwa der Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung gleichmäßig tränken (mit Löffel oder Pinsel). Dabei bis zum Rand arbeiten, aber nicht durchnässen.

Etwa die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den getränkten Boden geben und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Kaffee-Mischung tränken.

Die restliche Mascarpone-Creme oben auf die Torte geben und wellenförmig oder glatt verstreichen. Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen. Die Oberfläche gleichmäßig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Nach Wunsch mit Schokoraspeln oder -spänen und einigen Schoko-Espressobohnen dekorieren. In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.