Beerentiramisu mit Mascarpone und Biskuit

Beeren vorbereiten: Frische Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Größere Beeren wie Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Tiefkühlbeeren vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Anschließend 1–2 TL Zitronensaft auspressen und beiseitestellen.

Sahne in eine hohe Schüssel geben, eine Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker hinzufügen und mit dem Handmixer steif schlagen. Kurz kühl stellen.

In einer großen Rührschüssel Mascarpone, Quark, Zucker, das zweite Päckchen Vanillezucker, Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die geschlagene Sahne portionsweise vorsichtig unter die Mascarponemasse heben, bis eine luftige Creme entsteht. Nicht zu stark rühren, damit das Volumen erhalten bleibt. Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Likör nach Wunsch einrühren. Für eine alkoholfreie Variante den Likör einfach weglassen oder durch etwas Orangensaft ersetzen.

Wartezeit 15 min

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) bereitstellen. Eine dünne Schicht Mascarponecreme auf dem Boden der Form verstreichen, damit die Löffelbiskuits besser haften.

Die Löffelbiskuits nacheinander kurz (1–2 Sekunden) in die Espresso-Likör-Mischung tauchen und dicht an dicht in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist. Biskuits nur kurz tränken, damit sie nicht zerfallen.

Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Biskuits verteilen und glatt streichen. Darauf die Hälfte der Beeren locker verstreuen und leicht andrücken.

Eine zweite Schicht getränkte Löffelbiskuits auf die Beeren legen. Anschließend die restliche Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen.

Die übrigen Beeren dekorativ auf der Creme verteilen. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben. Beerentiramisu abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h

Kurz vor dem Servieren das Beerentiramisu mit einem feinen Sieb dünn mit Kakaopulver bestäuben. Nach Belieben mit frischen Minzblättchen garnieren, in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.