Lakror me Kungull – Korça-Pie mit Kürbis

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel oder den Fingern von der Mitte aus nach außen arbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Falls nötig, ganz wenig Mehl ergänzen, aber der Teig soll eher weich bleiben.

Teig in 6 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, leicht mit Öl bestreichen und abgedeckt (Tuch oder Folie) bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Kürbis in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden oder grob raspeln. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie und Minze fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig braten.

Kürbis zu den Zwiebeln geben, gut umrühren und 10–15 Minuten mitbraten, bis er leicht weich, aber noch formstabil ist. Gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.

Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 1–2 Minuten braten, dann vom Herd nehmen.

Gehackte Petersilie und Minze unter die noch warme Kürbismischung rühren. Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Wartezeit 20 min

Ein rundes Blech oder eine Ofenform (ca. 28–30 cm Durchmesser oder ähnlich groß rechteckig) dünn mit etwas Olivenöl aus Teil 3 auspinseln. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Teigkugel auf der gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Kreis ausrollen, der deutlich größer ist als das Blech. Nach Bedarf mit den Händen weiter ausziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist, ohne zu reißen.

Den ersten Teig vorsichtig in die Form legen, sodass der Rand etwas übersteht. Mit etwas Olivenöl aus Teil 3 bestreichen.

Zweite Teigkugel ebenso dünn ausrollen, in die Form legen und wieder mit etwas Olivenöl bestreichen. Dies für eine dritte Teigschicht wiederholen. Diese drei Schichten bilden den Boden.

Die abgekühlte Kürbisfüllung gleichmäßig auf den Teigboden geben und glattstreichen, dabei rundherum 1–2 cm Rand frei lassen.

Die restlichen drei Teigkugeln nacheinander wie zuvor dünn ausrollen. Jeweils auf die Füllung legen und jedes Mal mit etwas Olivenöl bestreichen. Zum Schluss die überstehenden Teigränder nach innen einschlagen und leicht andrücken.

Olivenöl mit Wasser verrühren und die Oberfläche der Lakror damit bestreichen. Nach Belieben mit schwarzem Sesam und etwas Meersalz bestreuen.

Lakror im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Wenn sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min