Mexikanische Chilaquiles mit roter oder grüner Salsa

Für die Salsa Tomaten (oder Tomatillos), Zwiebeln, Knoblauch und Chilis grob zerkleinern. Alles auf ein Backblech legen und im heißen Ofen unter dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett 8–10 Minuten rösten, bis die Gemüse leicht gebräunt und weich sind.

Wartezeit 10 min

Geröstetes Gemüse mit der Brühe in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Koriander (einen Teil zurückbehalten zum Garnieren), Limettensaft, Kreuzkümmel, optional Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Salsa pürieren.

Öl in einem Topf erhitzen. Die pürierte Salsa hineingießen (Vorsicht, spritzt) und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und der rohe Geschmack verschwunden ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Wartezeit 8 min

Tortillachips bereitstellen. Wenn du besonders knusprige Chilaquiles willst, die Chips kurz vor der Verwendung aus der Packung nehmen, damit sie nicht weich werden.

Optional Eier zubereiten: In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und Spiegeleier oder Rührei für die Portionen braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.

Wartezeit 6 min

Die Salsa in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Tortillachips zügig dazugeben und vorsichtig unterheben, bis alle Chips mit Salsa überzogen sind. 2–4 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht weich, aber noch nicht matschig sind. Sofort vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Chilaquiles auf Teller verteilen. Mit Crema beträufeln, Käse darüberbröseln, rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden, auf die Chilaquiles legen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und nach Belieben mit den vorbereiteten Eiern toppen.