Chiles Rellenos mit Käse-Gemüse-Füllung

Chilischoten waschen und gut abtrocknen. Ganze Schoten über offener Flamme (Gasherd) oder unter dem Backofengrill rundum rösten, bis die Haut größtenteils schwarz geblistert ist. Alternativ in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett rundherum anrösten.

Wartezeit 10 s

Die gerösteten Chiles sofort in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. 10–15 Minuten schwitzen lassen, damit sich die Haut leichter löst.

Wartezeit 15 s

Während die Chiles ruhen, Zwiebel, Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten grob würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Karotte und Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Knoblauch, Tomaten und Mais in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Inzwischen die abgekühlten Chiles vorsichtig häuten: Die verbrannte Haut mit den Fingern oder einem Messer abziehen. Die Stiele möglichst dran lassen. Seitlich mit einem scharfen Messer einen Längsschlitz schneiden und vorsichtig Kerne und Scheidewände entfernen (Handschuhe tragen, falls die Chilis scharf sind).

Käse grob reiben oder klein würfeln und mit der lauwarmen Gemüsemasse in einer Schüssel mischen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Käse-Gemüse-Füllung mit einem Löffel vorsichtig in die geöffneten Chiles geben. Die Schoten nicht zu prall füllen, damit sie beim Ausbacken nicht aufplatzen. Den Schlitz sanft zusammendrücken und die Chiles bereitstellen.

Für den Ausbackteig Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Backpulver und einer kleinen Prise Salz glatt verrühren (es entsteht ein dicker Teig).

Den Eischnee vorsichtig in 2–3 Portionen unter die Eigelb-Mehl-Masse heben, bis ein luftiger, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen (ein Holzlöffelstiel sollte Bläschen werfen). Die gefüllten Chiles leicht in Mehl wenden (optional, nicht in der Zutatenliste), damit der Teig besser haftet.

Wartezeit 5 s

Jeweils eine gefüllte Chili mit Hilfe von zwei Gabeln in den Teig tauchen, rundum überziehen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Pro Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Chiles gleichzeitig in die Pfanne geben.

Fertige Chiles Rellenos mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, während die restlichen Schoten ausgebacken werden.

Für die Tomatensauce Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Tomaten aus der Dose, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Geschmack abschmecken und zum Schluss grob gehacktes Koriandergrün unterrühren.

Wartezeit 10 s

Chiles Rellenos auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Tomatensauce überziehen oder die Sauce separat in einer Schale servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander und Limettenspalten (nicht in der Zutatenliste) garnieren.