Picante mixto – Teller mit scharfen Soßengerichten
Originalname Picante mixto
Ein bunter Picante-mixto-Teller mit drei unterschiedlichen scharfen Soßen: einer cremigen Chipotle-Mayo, einer frischen Salsa Roja und einem grünen Koriander-Limetten-Dip. Perfekt als Vorspeise oder zum Snacken mit Tortilla-Chips, Gemüsesticks, Fleisch oder gebratenem Tofu. Schärfegrad lässt sich leicht anpassen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Chipotle mit etwas von der Adobosauce sehr fein hacken.
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Chipotle mit etwas von der Adobosauce sehr fein hacken.
15 g Chipotle in Adobo (geräucherte Jalapeños in Adobosauce, aus der Dose) 15 g Limette (Saft) 4 g Knoblauchzehe -
Schritt 2 Mayonnaise und Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Chipotle, Knoblauch und Limettensaft zugeben, kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf für mehr Schärfe etwas mehr Chipotle einrühren.
Mayonnaise und Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Chipotle, Knoblauch und Limettensaft zugeben, kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf für mehr Schärfe etwas mehr Chipotle einrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Mayonnaise (am besten Vollfett, gern aus dem Glas) 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) -
Schritt 3 Chipotle-Mayo abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, während die anderen Soßen zubereitet werden.
Chipotle-Mayo abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, während die anderen Soßen zubereitet werden.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 4 Tomaten, Zwiebel und Jalapeño waschen bzw. schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen.
Tomaten, Zwiebel und Jalapeño waschen bzw. schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen.
250 g Tomate (reif) 60 g Zwiebel 15 g Jalapeño (oder andere kleine grüne Chili) 4 g Knoblauchzehe -
Schritt 5 Tomaten, Zwiebel, Jalapeño, Knoblauch, Limettensaft, Koriandergrün und Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer eher feinen Salsa pürieren. Wer es stückig mag, nur kurz mixen.
Tomaten, Zwiebel, Jalapeño, Knoblauch, Limettensaft, Koriandergrün und Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer eher feinen Salsa pürieren. Wer es stückig mag, nur kurz mixen.
20 g Limette (Saft) 10 g Koriandergrün 10 g Olivenöl -
Schritt 6 Salsa Roja mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Chili zugeben, wenn sie schärfer sein soll. In eine Schale füllen und bis zum Anrichten kalt stellen.
Salsa Roja mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Chili zugeben, wenn sie schärfer sein soll. In eine Schale füllen und bis zum Anrichten kalt stellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Für den grünen Dip Koriandergrün waschen und grob zupfen, Chili entkernen (für weniger Schärfe) und grob schneiden. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Für den grünen Dip Koriandergrün waschen und grob zupfen, Chili entkernen (für weniger Schärfe) und grob schneiden. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
15 g Koriandergrün 10 g grüne Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano) 20 g Limette (Saft und etwas Abrieb) -
Schritt 8 Saure Sahne und Joghurt in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Koriander, Chili, Limettensaft und -abrieb sowie Honig hinzufügen und alles cremig pürieren.
Saure Sahne und Joghurt in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Koriander, Chili, Limettensaft und -abrieb sowie Honig hinzufügen und alles cremig pürieren.
50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 150 g Saure Sahne 5 g Honig (oder Agavendicksaft) -
Schritt 9 Grünen Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mehr Schärfe möchte, noch etwas Chili untermixen. In eine Schale füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Grünen Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mehr Schärfe möchte, noch etwas Chili untermixen. In eine Schale füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Gemüse zum Dippen waschen, putzen und in Sticks oder mundgerechte Stücke schneiden. Limette in Spalten schneiden.
Gemüse zum Dippen waschen, putzen und in Sticks oder mundgerechte Stücke schneiden. Limette in Spalten schneiden.
200 g Gemüse zum Dippen (z.B. Paprika, Gurke, Möhre, Stangensellerie) 40 g Limette (in Spalten) -
Schritt 11 Chipotle-Mayo, Salsa Roja und grünen Koriander-Limetten-Dip in kleinen Schalen auf einem großen Teller oder Brett anrichten. Tortilla-Chips und Gemüsesticks darum legen, Limettenspalten dazugeben und sofort servieren.
Chipotle-Mayo, Salsa Roja und grünen Koriander-Limetten-Dip in kleinen Schalen auf einem großen Teller oder Brett anrichten. Tortilla-Chips und Gemüsesticks darum legen, Limettenspalten dazugeben und sofort servieren.
120 g Tortilla-Chips (oder Brot, Nachos)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- kleine Schüsseln oder Dip-Schalen
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Löffel
- scharfes Messer
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