Saftiger Kirsch-Mandel-Kuchen mit knuspriger Mandelkruste

Eine Springform mit etwa 24–26 cm Durchmesser gründlich mit etwas Butter fetten und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Kirschen vorbereiten: Frische Kirschen entsteinen. Kirschen aus dem Glas gut in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und anderweitig verwenden. Die Kirschen bis zur Verwendung beiseitestellen.

Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen, damit sich die Backtriebmittel gleichmäßig verteilen. Beiseitestellen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bevor das nächste dazukommt, bis eine luftige, glatte Masse entsteht.

Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch in zwei bis drei Portionen zur Eiermasse geben. Nur so lange rühren, bis gerade ein homogener, eher zäher Rührteig entsteht. Nicht zu lange mixen, damit der Kuchen fluffig bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigspatel glattstreichen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen etwas einsinken.

Die Mandelblättchen gleichmäßig über die Kirschen und den Teig streuen. Nach Belieben etwas Zucker zusätzlich über die Mandelblättchen geben, damit sie beim Backen extra knusprig karamellisieren (optional etwas von der angegebenen Zuckermenge zurückhalten).

Den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 45–60 Minuten backen. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls die Mandelblättchen zu dunkel werden.

Wartezeit 50 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren den vollständig abgekühlten Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. In 12 Stücke schneiden und servieren – pur, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.