Torta di Polenta – Süßer Maismehlkuchen mit Zitrone und Mandeln

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 24 cm) mit Öl oder Butter sorgfältig einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Polenta, gemahlene Mandeln, Weizen- oder glutenfreies Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gut verteilt. Beiseitestellen.

Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden unterrühren, bevor das nächste hinzukommt. Zitronenschale und Vanille einrühren.

Die trockenen Zutaten (Polenta-Mandel-Mehl-Mischung) in zwei Portionen zur Eiermasse geben, abwechselnd mit der Milch. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen zart bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen, sodass die Oberfläche gleichmäßig ist.

Kuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter 15–20 Minuten abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne servieren.