Saftiger Mandelkuchen mit Vanille

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bevor das nächste dazu kommt, sodass eine glatte, leicht dickliche Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Gemahlene Mandeln untermischen.

Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch in zwei bis drei Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener, eher zäher Rührteig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber oder Löffeloberseite glattstreichen.

Mandelkuchen auf der mittleren Schiene 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte fast sauber wieder herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung).

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den vollständig abgekühlten Mandelkuchen mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und servieren.