Gambas a la Plancha – Gegrillte Garnelen mit grobem Meersalz

Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Optional den Darm entfernen: Garnelen am Rücken längs leicht einschneiden und den dunklen Darm mit einem kleinen Messer oder Zahnstocher herausziehen, Schale und Kopf aber möglichst dranlassen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und die Blätter fein schneiden. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

In einer großen Schüssel Olivenöl (3 EL), etwa die Hälfte des Zitronensafts, etwas Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, eine kräftige Prise grobes Meersalz und nach Geschmack Pfeffer und Chili verrühren.

Garnelen in die Marinade geben und alles gut mischen, sodass die Garnelen rundum benetzt sind. Schüssel abdecken und 10–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine schwere Grillpfanne, Plancha oder gusseiserne Pfanne stark vorheizen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL Olivenöl dazugeben und verteilen. Einen Teil des groben Meersalzes direkt in die Pfanne streuen, sodass ein dünner Salzfilm entsteht.

Garnelen aus der Marinade nehmen (leicht abstreifen, damit nichts verbrennt) und nebeneinander in die sehr heiße Pfanne legen. Pro Seite je nach Größe etwa 2–3 Minuten kräftig grillen, bis sie kräftig rosa und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben.

Garnelen aus der Pfanne nehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit dem restlichen groben Meersalz und der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronenviertel und etwas frischem Pfeffer.