Navajas a la plancha – Gegrillte Schwertmuscheln
Originalname Navajas a la plancha
Einfaches spanisches Tapas-Gericht: Schwertmuscheln werden kurz und sehr heiß auf der Plancha oder in der Pfanne gegrillt, mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und gutem Olivenöl veredelt. Die Muscheln bleiben saftig, schmecken intensiv nach Meer und sind in wenigen Minuten servierfertig – perfekt als Vorspeise oder Teil einer Tapas-Tafel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schwertmuscheln in eine große Schüssel geben. Wasser mit dem Meersalz (Zutaten zum Wässern) verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat. Die Muscheln vollständig mit dem Salzwasser bedecken und 30 Minuten stehen lassen, damit sie Sand ausspülen.
Wartezeit 30 min
2 EL Meersalz 1000 g Schwertmuscheln (Navajas), möglichst frisch, in der Schale 2000 ml Wasser -
Muscheln nach dem Wässern vorsichtig aus der Schüssel heben (nicht den Bodensatz aufwirbeln) und unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren und entsorgen.
1000 g Schwertmuscheln (Navajas), möglichst frisch, in der Schale -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte für den Saft bereithalten.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone, unbehandelt 10 g Frische glatte Petersilie -
In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Hälfte der Petersilie verrühren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Diese Mischung wird zum Beträufeln der fertigen Muscheln verwendet.
40 ml Olivenöl, extra nativ 2 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Frische glatte Petersilie -
Eine Plancha, gusseiserne Grillplatte oder eine schwere beschichtete Pfanne bei hoher Hitze sehr stark vorheizen. Die Platte soll wirklich sehr heiß sein, damit die Muscheln rasch garen und nicht auslaugen.
-
Wenn die Platte heiß ist, einen dünnen Film Olivenöl darauf verteilen (ein Teil des Öls aus der Gesamtmenge). Schwertmuscheln mit der Schalenöffnung nach oben in die heiße Pfanne legen, sodass das Muschelfleisch direkt der Hitze ausgesetzt ist.
40 ml Olivenöl, extra nativ 1000 g Schwertmuscheln (Navajas), möglichst frisch, in der Schale -
Muscheln 1–2 Minuten ohne Bewegen grillen, bis sie sich öffnen und das Fleisch fest, aber noch saftig ist. Kurz bevor sie fertig sind, den restlichen gehackten Knoblauch über die Muscheln streuen und wenige Sekunden mitrösten, ohne dass er dunkel wird.
2 Stück Knoblauchzehen -
Muscheln sofort von der Hitze nehmen. Mit etwas Zitronensaft aus der halbierten Zitrone beträufeln, dann die vorbereitete Öl-Petersilien-Mischung darüber geben. Mit restlicher Petersilie bestreuen, mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
40 ml Olivenöl, extra nativ schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone, unbehandelt 10 g Frische glatte Petersilie Grobes Meersalz zum Fertigwürzen (nach Geschmack) -
Navajas a la plancha direkt heiß auf Tellern oder einer vorgewärmten Platte anrichten. Zitronenspalten dazu reichen. Nach Belieben mit etwas Brot servieren, um die aromatischen Säfte aufzunehmen.
1 Stück Zitrone, unbehandelt
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Zange oder Pfannenwender
- Sieb oder Lochschöpfer
- Plancha, Grillplatte oder große Pfanne
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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