Gambas al Ajillo – Garnelen in Knoblauch-Olivenöl mit Chili
Originalname Gambas al ajillo
Klassische spanische Tapas: saftige Garnelen werden kurz und heiß in reichlich Olivenöl mit viel Knoblauch, Chili und einem Hauch Zitrone gebraten. Perfekt mit frischem Baguette, um das aromatische Öl aufzutunken.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Größere Garnelen ggf. der Länge nach fast ganz einschneiden, damit sie sich beim Braten schön öffnen.
600 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt -
Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden; alternativ Chiliflocken bereithalten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
25 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie, frisch 5 g Chilischote frisch oder getrocknete Chiliflocken -
Eine weite Pfanne (möglichst aus Gusseisen oder eine schwere Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und 1–2 Minuten erwärmen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
120 ml Olivenöl, extra nativ -
Knoblauch und Chili ins Öl geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen, bis der Knoblauch leicht goldgelb wird und duftet. Er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter; Hitze bei Bedarf reduzieren.
25 g Knoblauchzehen 5 g Chilischote frisch oder getrocknete Chiliflocken -
Hitze nun auf mittel-hoch erhöhen. Garnelen in einer Schicht in die Pfanne geben und 1–2 Minuten ohne viel Rühren anbraten, bis die Unterseite rosa wird.
600 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt -
Garnelen wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie rundum rosa und gerade eben durch sind. Wer mag, löscht mit Weißwein ab, kurz aufkochen und 1 Minute einkochen lassen.
40 ml Weißwein, trocken (optional) -
Pfanne vom Herd ziehen. Zitronensaft und gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten in der heißen Pfanne ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 10 ml Zitrone, Saft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Petersilie, frisch -
Garnelen mit dem aromatischen Knoblauch-Chili-Öl sofort in vorgewärmten Schälchen servieren. Nach Wunsch mit Baguette oder Weißbrot reichen, um das Öl aufzutunken.
200 g Baguette oder Weißbrot zum Servieren (optional)
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Holz- oder Silikonpfannenwender
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Weite Pfanne, idealerweise aus Gusseisen
- Kleine Schüsseln für vorbereitete Zutaten
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