Þorramatur
Þorramatur ist ein traditionelles isländisches Festessen, das eine Vielzahl von fermentierten, gepökelten und geräucherten Fleisch- und Fischsorten umfasst. Es ist ein kulinarisches Abenteuer, das die robusten und einzigartigen Aromen der isländischen Küche feiert. Von fermentiertem Hai bis zu geräuchertem Lamm, jedes Element dieses Gerichts erzählt eine Geschichte von Tradition und Überleben in der rauen nordischen Landschaft.
Zutaten
Fermentierter Hai (Hákarl)
- Grönlandhai in Stücke geschnitten 1 kg
- Salz 200 g
Geräuchertes Lamm (Hangikjöt)
- Lammkeule gepökelt 2 kg
- Salz 100 g
- Rauchspäne aus Birke oder Wacholder 500 g
Blutwurst (Blóðmör)
- Schweineblut 500 ml
- Schweinefett fein gehackt 200 g
- Hafermehl 100 g
- Salz 10 g
- Pfeffer gemahlen 5 g
Schritte
- Schritt 1
Den Grönlandhai in Stücke schneiden und großzügig mit Salz einreiben. In einem luftdichten Behälter für 6-12 Wochen fermentieren lassen.
42 h 0 min
1 kg Grönlandhai (in Stücke geschnitten) 200 g Salz - Schritt 2
Die Lammkeule mit Salz einreiben und für 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend über Birken- oder Wacholderrauch für 2-3 Stunden räuchern.
1 h 0 min
2 kg Lammkeule (gepökelt) 100 g Salz 500 g Rauchspäne (aus Birke oder Wacholder) - Schritt 3
Schweineblut, Schweinefett, Hafermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung in Wursthüllen füllen und in kochendem Wasser für 1 Stunde garen.
5 g Pfeffer (gemahlen) 200 g Schweinefett (fein gehackt) 100 g Hafermehl 500 ml Schweineblut 10 g Salz
Utensilien
- Kochtopf
- Räucherofen
- Luftdichter Behälter
- Wursthüllen
Fragen & Antworten
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