Þorramatur
Þorramatur ist ein traditionelles isländisches Festessen, das eine Vielzahl von fermentierten, gepökelten und geräucherten Fleisch- und Fischsorten umfasst. Es ist ein kulinarisches Abenteuer, das die robusten und einzigartigen Aromen der isländischen Küche feiert. Von fermentiertem Hai bis zu geräuchertem Lamm, jedes Element dieses Gerichts erzählt eine Geschichte von Tradition und Überleben in der rauen nordischen Landschaft.
Zutaten
Fermentierter Hai (Hákarl)
- 1 kg Grönlandhai in Stücke geschnitten
- 200 g Salz
Geräuchertes Lamm (Hangikjöt)
- 2 kg Lammkeule gepökelt
- 100 g Salz
- 500 g Rauchspäne aus Birke oder Wacholder
Blutwurst (Blóðmör)
- 500 ml Schweineblut
- 100 g Hafermehl
- 200 g Schweinefett fein gehackt
- 10 g Salz
- 5 g Pfeffer gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Den Grönlandhai in Stücke schneiden und großzügig mit Salz einreiben. In einem luftdichten Behälter für 6-12 Wochen fermentieren lassen.
42 h 0 min
1 kg Grönlandhai in Stücke geschnitten 200 g Salz
- Schritt 2
Die Lammkeule mit Salz einreiben und für 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend über Birken- oder Wacholderrauch für 2-3 Stunden räuchern.
1 h 0 min
2 kg Lammkeule gepökelt 100 g Salz 500 g Rauchspäne aus Birke oder Wacholder
- Schritt 3
Schweineblut, Schweinefett, Hafermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung in Wursthüllen füllen und in kochendem Wasser für 1 Stunde garen.
5 g Pfeffer gemahlen 200 g Schweinefett fein gehackt 100 g Hafermehl 500 ml Schweineblut 10 g Salz
Utensilien
- Kochtopf
- Räucherofen
- Luftdichter Behälter
- Wursthüllen
Fragen & Antworten
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