Þorramatur

Name: Þorramatur
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 27 h
Yield: 6
Cuisine: Island
Ingredients: 1 kg Grönlandhai, in Stücke geschnitten; 200 g Salz; 2 kg Lammkeule, gepökelt; 100 g Salz; 500 g Rauchspäne, aus Birke oder Wacholder; 500 ml Schweineblut; 200 g Schweinefett, fein gehackt; 100 g Hafermehl; 10 g Salz; 5 g Pfeffer, gemahlen

Þorramatur ist ein traditionelles isländisches Festessen, das eine Vielzahl von fermentierten, gepökelten und geräucherten Fleisch- und Fischsorten umfasst. Es ist ein kulinarisches Abenteuer, das die robusten und einzigartigen Aromen der isländischen Küche feiert. Von fermentiertem Hai bis zu geräuchertem Lamm, jedes Element dieses Gerichts erzählt eine Geschichte von Tradition und Überleben in der rauen nordischen Landschaft.

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KI generiert

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
1 h 0 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
1 h 0 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den Grönlandhai in Stücke schneiden und großzügig mit Salz einreiben. In einem luftdichten Behälter für 6-12 Wochen fermentieren lassen.

Wartezeit 42 h 0 min

1 kg Grönlandhai (in Stücke geschnitten) 200 g Salz
Die Lammkeule mit Salz einreiben und für 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend über Birken- oder Wacholderrauch für 2-3 Stunden räuchern.

Wartezeit 1 h 0 min

2 kg Lammkeule (gepökelt) 100 g Salz 500 g Rauchspäne (aus Birke oder Wacholder)
Schweineblut, Schweinefett, Hafermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung in Wursthüllen füllen und in kochendem Wasser für 1 Stunde garen.

5 g Pfeffer (gemahlen) 200 g Schweinefett (fein gehackt) 100 g Hafermehl 500 ml Schweineblut 10 g Salz