Ræst kjǿt
Ræst kjǿt ist ein traditionelles Gericht aus den Färöer-Inseln, das für seine einzigartige Fermentation und den intensiven Geschmack bekannt ist. Das Fleisch wird über mehrere Monate an der frischen Luft getrocknet, was ihm eine unverwechselbare Textur und ein tiefes Aroma verleiht. Dieses Gericht ist ein wahres Erlebnis für die Sinne und bietet eine perfekte Balance zwischen salzigen, erdigen und leicht süßlichen Noten.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 90 Tage
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die Lammkeule gründlich mit Meersalz einreiben und in einen großen Behälter legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem kühlen, gut belüfteten Ort für etwa 3 Monate hängen lassen, um zu fermentieren.
Die Lammkeule gründlich mit Meersalz einreiben und in einen großen Behälter legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem kühlen, gut belüfteten Ort für etwa 3 Monate hängen lassen, um zu fermentieren.
Wartezeit 90 Tage
50 g Meersalz 2 kg Lammkeule (mit Knochen) -
Schritt 2 Nach der Fermentationszeit die Lammkeule gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Nach der Fermentationszeit die Lammkeule gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2 kg Lammkeule (mit Knochen) -
Schritt 3 Die Lammkeule in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
2 l Wasser 2 kg Lammkeule (mit Knochen) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) -
Schritt 4 Die Hitze reduzieren und das Fleisch für etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Die Hitze reduzieren und das Fleisch für etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Wartezeit 2 h
2 kg Lammkeule (mit Knochen) -
Schritt 5 Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
2 kg Lammkeule (mit Knochen)
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- Tuch
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- großer Topf
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