Isländischer Fisch mit Kartoffeln und Roggenbrot (Fiskur við eplum og rugbreyði)

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel oder dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Dill kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren.

Kartoffeln mit Wasser, Lorbeerblatt und einer guten Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar, aber noch nicht zerfallend sind.

Wartezeit 10 min

Während die Kartoffeln kochen, Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke teilen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Roggenbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Rapsöl hineingeben und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rundum goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, etwa 150 ml der Kochflüssigkeit abmessen und für die Sauce beiseitestellen. Den Rest der Flüssigkeit bis auf einen kleinen Boden im Topf abgießen. Lorbeerblatt entfernen. Zwiebelstreifen und Butter zu den Kartoffeln geben, alles vorsichtig durchschwenken, damit nichts zerbricht.

Die gewürzten Fischstücke auf die Kartoffeln legen. Topf mit Deckel schließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Nicht stark kochen lassen, eher ziehen als sprudeln.

Wartezeit 10 min

Für die Senf-Dill-Sauce in einem zweiten Topf Butter schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

Wartezeit 1 min

Nach und nach Milch und die beiseitegestellte Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren zugießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 4 min

Dijon-Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, die Zitronenschale aus Schritt 0 und den gehackten Dill einrühren. Abschmecken – die Sauce soll leicht säuerlich, cremig und aromatisch nach Dill und Senf schmecken. Bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft, Salz oder Zucker ausbalancieren.

Zum Servieren Kartoffeln und Fisch vorsichtig auf Teller geben. Senf-Dill-Sauce darüber oder daneben verteilen. Mit den gerösteten Roggenbrotwürfeln bestreuen und mit zusätzlichem frischem Dill garnieren. Sofort servieren.