Hangikjöt mit Kartoffeln, weißer Soße und grünen Erbsen
Originalname Hangikjöt
Klassisches isländisches Festtagsgericht aus zartem, geräuchertem Lamm- oder Hammelfleisch, das sanft erhitzt und traditionell mit Salzkartoffeln, cremiger weißer Soße und grünen Erbsen serviert wird. Der tiefe Rauchgeschmack des Fleisches verbindet sich mit der milden Soße und der leichten Süße der Erbsen zu einem einfachen, aber sehr aromatischen Teller – perfekt für besondere Anlässe im Winter oder als nordische Sonntagsmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Geräuchertes Lammfleisch aus der Verpackung nehmen und, falls es sehr salzig ist, unter kaltem Wasser kurz abspülen. Größere Stücke ggf. in 2–3 gleichmäßige Teile schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
1500 g geräuchertes Lammfleisch (traditionell gepökelt und über Birkenholz oder Schafmist geräuchert, im Stück) -
Das Fleisch in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner zugeben. Topf abdecken, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
½ TL Pimentkörner ½ TL Pfefferkörner 2500 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblatt -
Das Hangikjöt bei leicht geöffnetem Deckel bei niedriger Hitze 60–75 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis es innen heiß und zart ist. Nicht stark kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Während das Fleisch gart, die Kartoffeln schälen und gleich große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.
1500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln zum Kochen bringen und je nach Größe 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Abgießen und im Topf mit geschlossenem Deckel warm halten.
Wartezeit 20 min
-
Für die weiße Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, leicht schäumende Mehlschwitze entsteht. 1–2 Minuten ohne Bräunung rühren.
60 g Weizenmehl 60 g Butter -
Kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Soße andickt, die nächste Portion Milch zugeben. Anschließend 150 ml heiße Kochflüssigkeit vom Hangikjöt einrühren.
600 ml Milch (mindestens 3,5 % Fett, kalt) 150 ml Kochflüssigkeit vom Hangikjöt (heiß) -
Die weiße Soße 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Milch oder Kochflüssigkeit verdünnen.
Wartezeit 10 min
Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Erbsen einen kleinen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen. Die tiefgekühlten Erbsen hineingeben und 3–5 Minuten garen, bis sie heiß und noch schön grün sind. Abgießen.
Wartezeit 5 min
400 g grüne Erbsen (tiefgekühlt) -
Die Erbsen zurück in den Topf geben, Butter und Zucker hinzufügen und kurz schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Mit etwas Salz abschmecken.
20 g Butter 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) -
Das gegarte Hangikjöt aus der Brühe nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch gegen die Faser in dünnere Scheiben schneiden. Falls gewünscht, etwas von der Kochflüssigkeit zum Servieren aufbewahren.
Wartezeit 10 min
-
Zum Servieren das Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, mit der weißen Soße nappieren oder diese separat reichen. Dazu Salzkartoffeln und die buttrigen Erbsen anrichten.
Utensilien
- Schneidebrett
- mittlerer Kochtopf
- Schneebesen
- Messbecher
- Sieb oder Durchschlag
- Schöpfkelle
- Großer Kochtopf
- Kleiner Kochtopf
- scharfes Messer
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