Espetos de Sardinas – Malagische Sardinenspieße vom Glutgrill
Originalname Espetos de sardinas
Klassische Espetos de sardinas aus Málaga: frische Sardinen werden auf Holzspieße gesteckt und über offener Glut gegrillt, bis die Haut blasen wirft und das Fleisch saftig, aromatisch und leicht rauchig ist. Ein Hauch von Olivenöl, Meersalz, Zitrone und Knoblauch unterstreicht den Eigengeschmack des Fisches. Ideal als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht direkt vom Grill.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße in Wasser legen und mindestens 20 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht so leicht anbrennen. In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten und Holzkohle oder Holz entzünden. Ziel ist eine kräftige, aber gleichmäßige Glut ohne offene Flammen.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (stabil, idealerweise aus Oliven- oder Zitrusholz) -
Sardinen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Wenn noch nicht geschehen, Innereien ausnehmen: Bauch vorsichtig öffnen, Innereien entfernen und den Fisch erneut kurz abspülen, dann wieder trocken tupfen.
1000 g frische Sardinen (mittelgroß, küchenfertig, mit Kopf und Gräten) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie grob hacken. Eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere in Spalten schneiden und beiseitelegen.
2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Zitronen 2 EL frische Petersilie -
In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit dem Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und der Hälfte der Petersilie verrühren. Mit grobem Meersalz und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL grobes Meersalz 2 EL frische Petersilie 2 EL Natives Olivenöl extra -
Die getrockneten Sardinen nebeneinander auf ein Brett legen und von beiden Seiten dünn mit der Öl-Zitronen-Marinade bestreichen. Nicht zu viel verwenden, damit der Fisch nicht tropft und in Flammen aufgeht.
1000 g frische Sardinen (mittelgroß, küchenfertig, mit Kopf und Gräten) 2 EL Natives Olivenöl extra -
Für authentische Espetos die Sardinen jeweils längs vom Schwanz Richtung Kopf auf die eingeweichten Holzspieße stecken, sodass sie flach und stabil sitzen. Pro Spieß 3–4 Sardinen verwenden, je nach Größe.
8 Stück Holzspieße (stabil, idealerweise aus Oliven- oder Zitrusholz) 1000 g frische Sardinen (mittelgroß, küchenfertig, mit Kopf und Gräten) -
Die Spieße über der heißen Glut platzieren, idealerweise seitlich in den Sand oder an der Kante des Grills stecken, sodass sie schräg zur Glut stehen. Alternativ direkt auf den Grillrost legen. Sardinen 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen, bis die Haut Blasen wirft und leicht bräunt.
Wartezeit 4 min
8 Stück Holzspieße (stabil, idealerweise aus Oliven- oder Zitrusholz) 1000 g frische Sardinen (mittelgroß, küchenfertig, mit Kopf und Gräten) -
Spieße vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis die Sardinen durchgegart, außen leicht knusprig und innen saftig sind. Sie sollen sich leicht vom Spieß lösen lassen, ohne zu zerfallen.
Wartezeit 4 min
1000 g frische Sardinen (mittelgroß, küchenfertig, mit Kopf und Gräten) -
Espetos vom Grill nehmen, mit etwas grobem Meersalz und der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten servieren, damit sich jeder nach Belieben noch etwas Zitrone darüber träufeln kann.
2 TL grobes Meersalz 2 Stück Zitronen 2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Grill mit Holzkohle oder Holz
- Küchenpapier
- Schüssel
- Grillzange oder hitzebeständige Handschuhe
- Holzspieße
- Pinsel oder Löffel zum Bestreichen
- Messer
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