Sardinhas Assadas – Portugiesische gegrillte Sardinen
Originalname Sardinhas Assadas
Klassische portugiesische Sardinen vom Grill: Frische Sardinen werden kräftig mit Meersalz gewürzt und kurz über heißer Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig und leicht rauchig ist, das Fleisch aber saftig bleibt. Serviert mit Zitronenspalten, gutem Olivenöl und etwas Brot entsteht ein unkompliziertes, sommerliches Gericht, das die Aromen des Meeres pur hervorhebt – ideal für laue Abende und gesellige Runden im Freien.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den Grill anfeuern: Holzkohle entzünden und so lange brennen lassen, bis sie gleichmäßig mit einer hellgrauen Ascheschicht überzogen ist. Das kann je nach Grill 25–40 Minuten dauern. In der Zwischenzeit die restliche Vorbereitung erledigen.
Wartezeit 30 min
-
Die Sardinen unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, um eventuelle Schuppen- oder Blutreste zu entfernen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – je trockener die Haut, desto besser wird sie knusprig.
1200 g Sardinen (frisch, ausgenommen) -
Die Sardinen in einer flachen Schale oder auf einem Blech ausbreiten. Auf beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz bestreuen und leicht andrücken. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Salz etwas einziehen kann.
Wartezeit 10 min
20 g Meersalz (grob) -
Während die Sardinen salzen, Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie grob hacken. Brot in Scheiben schneiden.
300 g Schwarzbrot (oder rustikales Weißbrot) 1 Stück Zitrone 2 Zehe Knoblauch 5 g Petersilie (glatt) -
Den Grillrost mit etwas Olivenöl einpinseln, damit die Sardinen nicht so leicht haften bleiben. Der Rost sollte heiß sein, aber keine offenen Flammen mehr über der Glut zu sehen sein.
10 ml Olivenöl (zum Einölen des Rosts) -
Überschüssiges Salz vorsichtig von den Sardinen abklopfen (nicht abwaschen). Die Sardinen direkt auf den heißen Rost legen. Je nach Größe 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen, bis die Haut gut gebräunt ist und Blasen wirft.
1200 g Sardinen (frisch, ausgenommen) 20 g Meersalz (grob) -
Die Sardinen mit einer Grillzange oder einem breiten Wender vorsichtig drehen. Weitere 3–4 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind, aber noch saftig wirken. Bei sehr kleinen Sardinen 2–3 Minuten pro Seite einplanen.
-
Die gegrillten Sardinen sofort auf eine vorgewärmte Platte oder direkt auf die Teller geben. Mit extra nativem Olivenöl beträufeln, nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen.
40 ml Olivenöl (extra nativ) 5 g Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Zehe Knoblauch -
Mit Zitronenspalten und den Brotscheiben servieren. Das Brot kann kurz auf dem Grill angeröstet werden und nimmt das aromatische Sardinensaft-Olivenöl-Gemisch wunderbar auf. Sofort heiß genießen.
300 g Schwarzbrot (oder rustikales Weißbrot) 1 Stück Zitrone
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Holzkohlegrill oder Gasgrill
- Grillzange oder breiter Wender
- Pinsel für ÖL
- scharfes Messer
- Grillrost
- Schale oder Blech
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