Caracoles – Schnecken in würziger Brühe
Originalname Caracoles
Klassische spanische Caracoles: kleine Schnecken, langsam in einer aromatischen Brühe aus Tomate, Weißwein, Knoblauch, Paprika und Kräutern gegart. Die Brühe ist kräftig, leicht pikant und voller mediterraner Aromen – perfekt als Tapas-Vorspeise oder kleiner Zwischengang mit Brot zum Tunken.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymian von den Stängeln streifen.
12 g Knoblauchzehen 5 g frische Petersilie 2 Zweig(e) Frischer Thymian 100 g rote Paprikaschote 120 g Zwiebel -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
40 ml Olivenöl -
Paprikawürfel und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis alles weich ist und duftet.
Wartezeit 4 min
-
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Dann süßes und geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen, kurz unter Rühren anrösten (max. 30 Sekunden, damit die Gewürze nicht bitter werden).
Wartezeit 2 min
½ TL Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver 2 TL gemahlener Paprika edelsüß 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) 20 g Tomatenmark ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
150 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten, Wasser bzw. Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und eine Prise Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
750 ml Wasser oder milde Hühnerbrühe 1 Prise Zucker 250 g Passierte Tomaten 2 Zweig(e) Frischer Thymian 2 Stück Lorbeerblätter -
In der Zwischenzeit Schnecken in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuell beschädigte oder leere Gehäuse aussortieren.
800 g gekochte, gereinigte kleine Landschnecken (abgegossen, aus dem Glas oder frisch gegart) -
Die abgetropften Schnecken in die köchelnde Brühe geben, vorsichtig umrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–35 Minuten sanft ziehen lassen, nicht stark sprudelnd kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 30 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und die Caracoles 10 Minuten in der heißen Brühe ruhen lassen, damit sie mehr Aroma aufnehmen. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter -
Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren. Die Schnecken mit reichlich Brühe in kleine Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Baguette zum Tunken servieren.
200 g Baguette oder rustikales Weißbrot zum Servieren 5 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schalen oder tiefe Teller
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
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