Sopa de Caracol – Honduranische Kokos-Schneckensuppe
Originalname Sopa de Caracol
Sopa de Caracol ist eine typische honduranische Kokos-Meeresfrüchtesuppe mit zarten Schneckenstücken, Wurzelgemüse und viel frischen Kräutern. Kokosmilch, Brühe und aromatische Gewürze ergeben eine reichhaltige, leicht scharf-frische Brühe mit Limette und Koriander. Ideal als festliche Vorspeise oder wärmende Hauptspeise, die die Aromen der Karibik direkt an den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schneckenfleisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Eventuell vorhandene harte oder dunkel verfärbte Stellen abschneiden. Größere Stücke in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen.
600 g Schneckenfleisch (frisch oder aufgetaut, essbare Meerschnecken (z.B. Conch) ohne Schale) -
Kartoffeln und Kochbananen schälen. Kartoffeln und Kochbananen in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Petersilie grob hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen und fein hacken.
250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) ¼ Bund Petersilie (glatt) 1 Stück Chilischote (z.B. rote Chili oder Habanero, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Paprika (rot oder gelb) 80 g Stangensellerie 2 Stück Frühlingszwiebeln 80 g Tomaten (reif) 200 g Kochbananen (grüne Kochbananen, nicht Dessertbananen) ½ Bund Koriandergrün (frisch) 150 g Karotten 120 g Zwiebeln (gelb) -
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Stangensellerie und Chilischote zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles duftet.
Wartezeit 5 min
2 EL Kokosöl (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Paprika, Karotten und Tomaten in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Thymian, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Piment hinzufügen, kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch riechen (1 Minute, nicht anbrennen lassen).
Wartezeit 4 min
150 g Karotten 80 g Tomaten (reif) 1 TL Thymian (getrocknet) ½ TL Piment (gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 80 g Paprika (rot oder gelb) -
Mit Fischfond ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen. Kartoffeln und Kochbananen hinzufügen. Falls nötig etwas Wasser angießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kochbananen fast gar sind.
Wartezeit 15 min
200 g Kochbananen (grüne Kochbananen, nicht Dessertbananen) 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Suppe) 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 800 ml Fischfond (alternativ Gemüse- oder Hühnerbrühe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Kokosmilch in den Topf gießen, gut umrühren und erneut aufkochen. Hitze wieder reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Wunsch frische Kokosraspel einrühren.
Wartezeit 5 min
2 EL Frische Kokosraspel (optional, für mehr Kokosaroma und Textur) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, vollfett) -
Schneckenstücke in die simmernde Suppe geben. Bei sehr milder Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, nicht stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt. Gegen Ende etwa die Hälfte von Koriander und Petersilie einrühren.
Wartezeit 15 min
600 g Schneckenfleisch (frisch oder aufgetaut, essbare Meerschnecken (z.B. Conch) ohne Schale) ½ Bund Koriandergrün (frisch) ¼ Bund Petersilie (glatt) -
Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und nach Wunsch etwas Zucker abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen abrunden.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Limetten (eine für Saft in der Suppe, eine zum Servieren in Spalten) -
Sopa de Caracol in vorgewärmte Schalen schöpfen. Mit restlichem Koriander und Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passen Reis, frittierte Kochbananenscheiben oder frisches Weißbrot.
½ Bund Koriandergrün (frisch) 2 Stück Limetten (eine für Saft in der Suppe, eine zum Servieren in Spalten) ¼ Bund Petersilie (glatt)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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