Beryani – Gebratenes Lammhack im Fladenbrot aus Isfahan
Originalname Beryani
Beryani aus Isfahan ist ein aromatisches Gericht aus würzig gebratenem Lammhack, serviert auf knusprigem Fladenbrot. Zwiebeln, Kurkuma und Zimt sorgen für Tiefe, Mandeln und Pistazien für Biss, frische Kräuter und Joghurt für Frische. Das Hack wird in der Pfanne oder im Ofen knusprig gebraten und direkt auf Fladenbrot angerichtet – perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder zum Teilen in der Runde.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln für die Lammhack-Masse schälen und fein würfeln. Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mandeln und Pistazien grob hacken und beiseitestellen.
40 g Mandeln (geschält, ungesalzen) 10 g Koriandergrün 200 g Zwiebeln 30 g Pistazienkerne (ungesalzen) 15 g Petersilie (glatt) -
Ghee zusammen mit dem Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 7 min
20 g Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 30 g Ghee (oder Butterschmalz) -
Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel, Paprika und ggf. Sumach zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften. Falls Safran verwendet wird, Safranfäden mit dem warmen Wasser verrühren und beiseitestellen.
Wartezeit 1 min
1 TL Sumach (optional, säuerliches Gewürz) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Kurkuma ½ TL Zimt (gemahlen) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser einweichen, optional) 2 EL Wasser (für die Safranlösung, falls verwendet) -
Lammhack in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Mit einem Löffel oder Pfannenwender zerteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es durchgegart und stellenweise knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Lammhackfleisch -
Hitze reduzieren. Joghurt, die gehackte Petersilie und das Koriandergrün zum Fleisch geben und gut untermischen. Falls verwendet, die Safranlösung einrühren. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, dann die gehackten Mandeln und Pistazien einrühren. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Sumach abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
10 g Koriandergrün 30 g Pistazienkerne (ungesalzen) 15 g Petersilie (glatt) 40 g Mandeln (geschält, ungesalzen) 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder höher) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser einweichen, optional) -
Für die Zwiebelbeilage die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Essig, Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Zwiebeln (für die Beilage) 1 EL Olivenöl 1 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) ½ TL Sumach (optional für die Zwiebeln) -
Fladenbrote kurz vor dem Servieren im Backofen bei 160 °C oder in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten erwärmen, bis sie leicht knusprig, aber noch weich sind.
Wartezeit 3 min
4 Stück Fladenbrote (dünn, z.B. Lavash oder Pita) -
Zum Anrichten jeweils ein warmes Fladenbrot auf einen Teller legen. Das warme Lammhack darauf häufchenweise verteilen und leicht andrücken. Mit etwas von der Zwiebelbeilage und nach Wunsch zusätzlichen Kräutern oder Joghurt garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel für Salat
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backofen oder zweite Pfanne
- Messer zum Hacken der Nüsse
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