Gheimeh – Persischer Lamm-Eintopf mit gelben Erbsen und Kartoffelstroh

Gelbe Erbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lammfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen.

Wartezeit 10 min

Kurkuma zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mitrösten. Dann das Lammfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Wartezeit 5 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch duftet. Danach Tomatenpassata zugeben und gut vermischen.

Wartezeit 2 min

Abgespülte gelbe Erbsen, Zimt, Muskatblüte und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis Fleisch und Erbsen gut bedeckt sind (ca. 800 ml). Alles umrühren und zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur sanft köchelt. Zugedeckt 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Limette auspressen und den Saft bereitstellen. Nach 60 Minuten Kochzeit Limettensaft und Safranwasser (falls verwendet) zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Weitere 20–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis Fleisch und Erbsen weich und die Sauce sämig ist.

Wartezeit 30 min

Während der Eintopf fertig gart, Kartoffeln schälen und in sehr feine Stifte (Stroh) schneiden oder hobeln. In kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Wartezeit 10 min

Kartoffelstifte in einem Sieb gut abtropfen lassen und gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen, damit sie beim Frittieren knusprig werden und das Öl nicht spritzt.

Wartezeit 5 min

Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort leicht salzen.

Wartezeit 10 min

Wenn das Lamm zart und die gelben Erbsen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Eintopf bei Bedarf ein letztes Mal abschmecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Gheimeh heiß in tiefen Tellern servieren. Jede Portion mit einer großzügigen Handvoll Kartoffelstroh garnieren. Nach Wunsch mit Basmatireis und etwas frischer Limette reichen.