Polvorones – spanisches Mürbgebäck mit Mandeln

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 10–15 Minuten rösten, bis es leicht beige wird und nussig duftet. Zwischendurch 1–2 Mal mit einem Löffel durchmischen, damit es nicht dunkel wird. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die gemahlenen Mandeln auf einem zweiten Blech oder in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten leicht anrösten, bis sie duften und gerade eben Farbe annehmen. Ständig rühren, damit nichts verbrennt. Ebenfalls vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Das zimmerwarme Schweineschmalz in eine Rührschüssel geben. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller und luftig wird.

Geröstetes, abgekühltes Mehl und die gerösteten Mandeln zur Schmalzmasse geben. Zimt, Zitronenschale, eine kleine Prise Salz sowie Weißwein oder Anisschnaps hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder den Händen rasch zu einem weichen, aber formbaren Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, nur bis alles gerade so verbunden ist.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen wieder auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapieren etwa 1–1,5 cm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (ca. 4–5 cm Durchmesser) oder einem kleinen Glas Kreise ausstechen.

Die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Beim Umsetzen behutsam vorgehen, der Teig ist brüchig. Reste erneut kurz zusammendrücken, ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Polvorones im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht beige werden, die Oberfläche aber noch recht hell ist. Sie sollen nicht stark bräunen, sonst werden sie trocken. Blech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – sie sind heiß extrem brüchig.

Wartezeit 15 min

Die vollständig ausgekühlten Polvorones großzügig mit Puderzucker bestäuben. Optional einzeln in buntes Seiden- oder Butterbrotpapier wickeln und an den Enden wie Bonbons eindrehen. Luftdicht verpackt an einem kühlen Ort halten sie sich 2–3 Wochen und werden dabei noch mürber.