Mantecados aus Estepa (Spanische Schmalz-Mürbeteigplätzchen)

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weizenmehl auf das vorbereitete Blech sieben und gleichmäßig verteilen.

Das Blech mit dem Mehl in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten leicht rösten, bis das Mehl ganz leicht beige wird und nussig duftet. Dabei alle 5 Minuten mit einem Löffel umrühren, damit nichts zu dunkel wird.

Wartezeit 20 min

Geröstetes Mehl aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Es soll zimmerwarm sein, bevor es weiterverarbeitet wird, sonst schmilzt das Schmalz zu stark.

Wartezeit 20 min

In einer großen Schüssel das zimmerwarme Schweineschmalz mit Puderzucker, Salz, gemahlenem Zimt und nach Wunsch Zitronenschale mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät kurz verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Gemahlene Mandeln und etwa zwei Drittel des abgekühlten gerösteten Mehls zur Schmalzmasse geben und mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten. Nach und nach das restliche Mehl und den Weißwein hinzufügen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht, der sich gut zusammendrücken lässt. Nicht zu lange kneten, eher drücken und falten wie Mürbeteig.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt in die Schüssel legen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit den Händen kurz geschmeidig drücken. Teig mit einem Nudelholz etwa 1,5–2 cm dick ausrollen, eher dicker als normale Plätzchen – Mantecados sollen kompakt und hoch sein.

Mit einem runden Ausstecher (4–5 cm Durchmesser) oder einem kleinen Glas Kreise ausstechen. Teigreste wieder sanft zusammendrücken und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Teigstücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Nach Wunsch die Oberseite einiger Mantecados mit Sesamsamen bestreuen und leicht andrücken. So erhält man verschiedene Sorten auf einem Blech (mit Sesam, ohne Sesam).

Backofen erneut auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mantecados im mittleren Einschub 10–12 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht Farbe bekommen, aber oben noch relativ hell sind. Sie sollen nicht braun werden, bleiben sehr zart.

Wartezeit 12 min

Blech aus dem Ofen nehmen und die Mantecados unbedingt auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – sie sind heiß sehr brüchig und würden sonst zerfallen.

Wartezeit 30 min

Die vollständig ausgekühlten Mantecados großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben einzeln in Papier einwickeln oder in einer luftdichten Dose lagern. Sie halten sich gut 1–2 Wochen und werden nach 1–2 Tagen noch aromatischer.