Spanische Bizcochos – luftige Kaffee-Kekse

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und das Papier ganz dünn mit etwas Öl einpinseln, damit die Bizcochos sich später gut lösen.

Die Eier in zwei Schüsseln trennen, sodass Eigelb und Eiweiß getrennt sind. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, damit es gut aufgeschlagen werden kann.

Zum Eiweiß eine kleine Prise Salz geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Wenn der Eischnee beginnt fester zu werden, nach und nach etwa zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und sehr stabil ist.

Zum Eigelb den restlichen Zucker und den Vanillezucker geben. Die Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls zugeben. Alles 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich mischen und einmal durchsieben, damit keine Klümpchen bleiben und der Teig besonders luftig wird.

Zunächst ein Drittel des Eischnees vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter die Eigelbcreme heben. Dann die Mehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit dem restlichen Eischnee behutsam unterheben. Nicht rühren, sondern nur vorsichtig unterziehen, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen (oder in einen Gefrierbeutel und eine Ecke abschneiden). Auf das vorbereitete Blech längliche Streifen von etwa 6–8 cm Länge spritzen, mit etwas Abstand, da sie leicht aufgehen.

Wer mag, bestreut die Oberfläche der rohen Bizcochos jetzt mit etwas Zucker. Das gibt nach dem Backen eine leicht knusprige, karamellisierte Kruste.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Bizcochos goldgelb sind und die Ränder leicht gebräunt wirken. Sie sollten aufgegangen, aber nicht dunkel sein.

Wartezeit 12 min

Bizcochos aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel vom Papier lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die abgekühlten Bizcochos nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben. Luftdicht verpackt bleiben sie 3–4 Tage zart und aromatisch.