Tagine de kefta aux oeufs – Hackbällchen in Tomatensoße mit pochierten Eiern

Zwiebel für die Kefta schälen und fein würfeln. Petersilie und Koriander waschen und die Blätter fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Vorbereitete Zwiebel, Kräuter, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht, die leicht zusammenhält. Bei Bedarf etwas mehr Semmelbrösel ergänzen, wenn die Masse sehr weich ist.

Aus der Hackmasse walnussgroße Bällchen formen und auf einem Teller bereitlegen. Bis zur Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 15 min

Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einer Tajine bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.

Wartezeit 6 min

Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken oder Harissa dazugeben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 1 min

Passierte Tomaten und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Die vorbereiteten Hackbällchen vorsichtig in die leicht köchelnde Tomatensoße setzen. Die Hitze niedrig halten, Deckel auflegen und 15–20 Minuten sanft schmoren, bis die Kefta durchgegart sind. Zwischendurch die Bällchen einmal behutsam wenden.

Wartezeit 20 min

Wenn die Hackbällchen gar sind, mit einem Löffel kleine Vertiefungen in die Soße drücken. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Vertiefungen gleiten lassen. Deckel wieder aufsetzen und 5–8 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich oder nach gewünschtem Garpunkt ist.

Wartezeit 8 min

Petersilie und Koriander für die Garnitur fein schneiden und vor dem Servieren über die Tagine streuen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort direkt aus der Pfanne oder Tajine mit Brot oder Couscous servieren.