Saftige türkische Köfte vom Grill oder aus der Pfanne
Originalname Köfte
Saftige, würzige türkische Fleischbällchen aus Rinder- oder Lammhack, verfeinert mit frischen Kräutern, Gewürzen und etwas Brot für eine zarte, lockere Textur. Außen knusprig gebräunt, innen wunderbar saftig. Perfekt zu Salat, Reis, Joghurt-Dip oder als Füllung für Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Toastbrot in eine kleine Schüssel legen und mit der Milch übergießen. Einige Minuten stehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
Wartezeit 5 min
60 ml Milch 60 g Toastbrot (ohne Rinde) -
Zwiebel schälen und fein reiben oder sehr fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
2 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel 15 g Petersilie (glatt) -
Das eingeweichte Toastbrot mit den Händen leicht ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pul Biber und Olivenöl in eine große Schüssel geben.
1 ½ TL Salz 60 g Toastbrot (ohne Rinde) 2 EL Paniermehl 15 g Petersilie (glatt) ½ TL Pul Biber (türkische Chiliflocken, mild bis scharf, optional) 1 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 Stück Ei 80 g Zwiebel 60 ml Milch 1 TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm, oder gemischt) -
Alles mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse verkneten, bis die Mischung leicht bindet und nicht mehr krümelt. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Paniermehl hinzufügen; ist sie zu fest, einen Schluck Milch ergänzen.
-
Die Schüssel abdecken und die Köfte-Masse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.
Wartezeit 30 min
-
Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen längliche Köfte formen: Etwa walnussgroße Portionen abnehmen und zu ovalen Röllchen oder flachen Bällchen formen, je nach Wunsch.
-
In einer großen Pfanne Olivenöl und Pflanzenöl erhitzen. Die Köfte bei mittlerer bis höherer Hitze von allen Seiten 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Alternativ auf Spieße stecken und bei mittlerer Hitze grillen, dabei regelmäßig wenden.
Wartezeit 10 min
2 EL Olivenöl 1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl) -
Die fertigen Köfte kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit frischem Salat, Fladenbrot, Reis oder Joghurt-Dip servieren.
Wartezeit 2 min
Utensilien
- Pfanne oder Grill
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfannenwender oder Grillzange
- große Schüssel
- Reibe
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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