Yakhni – Lamm in milder Joghurtsoße

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und beiseitelegen. Lammfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden.

Ingwer und Knoblauch mit etwas Wasser im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Alternativ sehr fein hacken.

Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Dann leicht abkühlen lassen und grob im Mörser zerstoßen.

Wartezeit 2 min

Ghee in einem schweren Topf oder Schmortopf auf mittlerer Hitze schmelzen. Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen – sie sollen gleichmäßig bräunen, das gibt der Soße viel Geschmack.

Wartezeit 15 min

Ingwer-Knoblauch-Paste zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.

Wartezeit 2 min

Lammwürfel in den Topf geben, Hitze etwas erhöhen und das Fleisch 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat.

Wartezeit 7 min

Geröstete und zerstoßene Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer zum Fleisch geben, gut umrühren und 1 Minute mitrösten. Chilipulver und Muskatnuss ergänzen und kurz mitbraten.

Wartezeit 1 min

Wasser angießen, einmal gut umrühren und den Topf mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch schmort, Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Einen kleinen Schöpflöffel der heißen Flüssigkeit aus dem Topf langsam unter den Joghurt rühren, um ihn zu temperieren (verhindert Gerinnen).

Wartezeit 5 min

Wenn das Lamm zart ist und die Flüssigkeit leicht sämig reduziert ist, Hitze auf sehr niedrig stellen. Den temperierten Joghurt unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Danach 10–15 Minuten bei sehr sanfter Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen lassen, damit die Soße glatt bleibt. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 15 min

Zitronensaft unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Yakhni 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Während der Ruhezeit Basmati-Reis nach Packungsanweisung garen, falls gewünscht. Koriandergrün grob hacken.

Wartezeit 15 min

Yakhni in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Basmati-Reis oder Naan servieren.