Nihari
Nihari ist ein traditionelles, langsam gekochtes Gericht, das seinen Ursprung in der Mogul-Küche hat. Es ist bekannt für seine tiefen, komplexen Aromen, die durch eine sorgfältige Mischung aus Gewürzen und langes Schmoren von Fleisch entstehen. Das Gericht ist reichhaltig und würzig, mit einer samtigen Sauce, die perfekt zu Naan oder Reis passt. Ein wahrer Genuss für die Sinne, der sowohl Herz als auch Seele wärmt.
Zutaten
Nihari
- 1 ½ kg Rindfleisch (Beinscheiben oder Schmorbraten) in große Stücke geschnitten
- 4 EL Ghee oder Pflanzenöl
- 200 g Zwiebeln fein gehackt
- 6 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 50 g Ingwer fein gehackt
- 2 EL Weizenmehl mit etwas Wasser zu einer Paste verrührt
- 2 TL Salz
- 2 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Garam Masala
- 2 Stück Zimtstangen
- 4 Stück Grüne Kardamomkapseln
- 6 Stück Nelken
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 ½ l Wasser
- 1 Bund Frischer Koriander gehackt
- 4 Stück grüne Chilis in Ringe geschnitten
- 2 Stück Zitronen in Viertel geschnitten
Schritte
- Schritt 1
Das Ghee oder Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
4 EL Ghee oder Pflanzenöl 200 g Zwiebeln fein gehackt
- Schritt 2
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
6 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 50 g Ingwer fein gehackt
- Schritt 3
Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
1 ½ kg Rindfleisch (Beinscheiben oder Schmorbraten) in große Stücke geschnitten
- Schritt 4
Salz, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Zimtstangen, Kardamomkapseln, Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
1 TL Kreuzkümmelpulver 6 Stück Nelken 1 TL Kurkuma 1 TL Schwarzer Pfeffer 1 TL Garam Masala 2 Stück Zimtstangen 1 TL Chilipulver 4 Stück Grüne Kardamomkapseln 2 TL Salz 2 TL Korianderpulver
- Schritt 5
Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt für etwa 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4 h 0 min
1 ½ l Wasser
- Schritt 6
Die Weizenmehlpaste einrühren, um die Sauce zu binden, und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
30 min
2 EL Weizenmehl mit etwas Wasser zu einer Paste verrührt
- Schritt 7
Mit frischem Koriander, grünen Chilis und Zitronenvierteln garnieren und heiß servieren.
2 Stück Zitronen in Viertel geschnitten 1 Bund Frischer Koriander gehackt 4 Stück grüne Chilis in Ringe geschnitten
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Holzlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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