Yahniya – geschmorter Zwiebel‑Rindereintopf
Originalname Yahniya
Aromatischer, langsam geschmorter Eintopf mit vielen Zwiebeln, zartem Rindfleisch, Tomaten und warmen Gewürzen. Die Zwiebeln werden lange gegart, bis sie süß und sämig werden und eine tiefrote, würzige Sauce bilden. Perfekt an kühleren Tagen, serviert mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln (oder stückige Dosentomaten bereithalten). Knoblauch schälen und fein hacken.
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln (oder stückige Dosentomaten bereithalten). Knoblauch schälen und fein hacken.
600 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Schritt 2 In einem großen schweren Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen schweren Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 3 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett 10–15 Minuten langsam schmoren, öfter umrühren, bis sie weich und goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, Hitze reduzieren und bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben.
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett 10–15 Minuten langsam schmoren, öfter umrühren, bis sie weich und goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, Hitze reduzieren und bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben.
Wartezeit 12 min
600 g Zwiebeln -
Schritt 4 Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
Wartezeit 3 min
2 EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen, kurz unter Rühren anrösten (30 Sekunden). Dann Tomatenwürfel (oder Dosentomaten) und Zucker einrühren.
Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen, kurz unter Rühren anrösten (30 Sekunden). Dann Tomatenwürfel (oder Dosentomaten) und Zucker einrühren.
Wartezeit 2 min
½ TL Zimt (gemahlen) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren, bis sich die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren, bis sich die Röststoffe vom Topfboden lösen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 400 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 7 Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Mit geschlossenem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Mit geschlossenem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Schritt 8 Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren oder beim Servieren darüberstreuen.
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren oder beim Servieren darüberstreuen.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Den Eintopf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren, etwa mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln.
Den Eintopf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren, etwa mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln.
Wartezeit 8 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel
- Messlöffel
- Schwerer Schmortopf oder großer Topf mit Deckel
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