Marawej – festlicher orientalischer Fleisch‑Reis‑Topf

Lamm (oder Rind) von überflüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln.

In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Zimt, Kardamom, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Fleischwürfel in die Marinade geben, gut wenden, bis alles bedeckt ist. Abgedeckt 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

In einem breiten Schmortopf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 8 min

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie etwas zerfallen.

Wartezeit 4 min

Mariniertes Fleisch samt Marinade in den Topf geben, kurz Temperatur erhöhen und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt. Lorbeerblätter dazugeben.

Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (die angegebene Menge nach Bedarf anpassen). Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren, abdecken und bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 h 15 min

Während das Fleisch schmort den Reis vorbereiten: Basmatireis in ein feines Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Reis hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen. Zimtstange und Kardamomkapseln zugeben und kurz mitrösten.

Wartezeit 3 min

Wasser und etwas Salz hinzufügen, kurz umrühren und aufkochen. Sobald es sprudelnd kocht, Hitze auf sehr klein stellen, Topf mit Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Herd ausschalten, Reis 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel lockern und Gewürze (Zimtstange, Kardamomkapseln) nach Wunsch entfernen.

Wartezeit 10 min

Für das Topping Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Petersilie und Koriandergrün fein schneiden.

Zum Servieren eine große Platte mit dem Gewürzreis auslegen. Das geschmorte Fleisch mit etwas Sauce darauf verteilen. Mit Mandeln und Kräutern bestreuen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Zitronenspalten anrichten, damit sich jeder etwas Saft über seinen Teller pressen kann.