Marmar – orientalisch geschmortes Rindfleisch mit Kräutern
Originalname Marmar
Aromatisch geschmortes Rindfleisch in einer würzigen orientalischen Sauce mit Tomaten, Kichererbsen und frischen Kräutern. Zartes Fleisch, warme Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander, dazu ein Hauch Zimt und frische Petersilie machen dieses Gericht unglaublich duftend und geschmackvoll. Perfekt mit Reis, Fladenbrot oder Couscous für ein wärmendes Essen, das nach Orient schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün grob hacken. Zitrone heiß abwaschen.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 15 g Knoblauch 300 g Tomaten (reif) 300 g Zwiebeln 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 20 g Petersilie (glatt) 10 g Koriandergrün (optional) -
Einen schweren Topf oder Bräter auf mittelhohe Hitze stellen und das Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl -
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Wartezeit 10 min
15 g Knoblauch 300 g Zwiebeln -
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt und Zucker zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis es kräftig duftet.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark ½ TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Koriander (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Tomatenwürfel in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt einlegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchrühren.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 300 g Tomaten (reif) 500 ml Wasser 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Topf abdecken und das Gericht bei kleiner bis mittlerer Hitze 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Offen weiterköcheln, damit die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Zitrone und Zucker nachjustieren.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) ½ TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden) 240 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose oder fertig gegart) -
Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblatt entfernen. Joghurt glatt rühren, Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün unterheben. Einen Teil der Kräuter-Joghurt-Mischung in den Topf rühren oder separat dazu servieren.
Wartezeit 10 min
20 g Petersilie (glatt) 10 g Koriandergrün (optional) 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, für das Finish, optional) -
Marmar in tiefen Tellern anrichten, mit restlichen Kräutern und etwas Zitronenschale bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Joghurt garnieren und mit Reis, Couscous oder Fladenbrot servieren.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 10 g Koriandergrün (optional) 20 g Petersilie (glatt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schüssel für Joghurt
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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