Enchiladas rojas – Gefüllte Tortillas in roter Chilisauce
Originalname Enchiladas rojas
Klassische mexikanische Enchiladas rojas: Weiche Mais-Tortillas, gefüllt mit gewürzter Hähnchenbrust und Käse, überzogen mit einer aromatischen roten Chilisauce aus getrockneten Chilis, Tomaten und Knoblauch. Im Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt. Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit viel Geschmack, leicht scharf und nach Belieben mit frischer Limette, Koriander und Zwiebeln serviert.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Chilisauce die getrockneten Chilis in einer Schüssel mit sehr heißem Wasser übergießen und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann abgießen (Einweichwasser wegschütten) und grob zerteilen.
Wartezeit 15 min
2 Stück Chili ancho (getrocknet, entstielt und entkernt) 3 Stück Chili guajillo (getrocknet, entstielt und entkernt) -
Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Eingeweichte Chilis, Tomaten, Hühnerbrühe, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) ½ TL Oregano (am besten mexikanischer Oregano) 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Chili ancho (getrocknet, entstielt und entkernt) 300 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 3 Stück Chili guajillo (getrocknet, entstielt und entkernt) Salz (nach Geschmack) -
Die Sauce vorsichtig in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer im Topf verwenden) und zu einer glatten Sauce pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen, bis eine gießbare, aber nicht zu dünne Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
-
Die pürierte Sauce zurück in den Topf geben, den restlichen EL Öl unterrühren und nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Für die Füllung Hähnchenbrust, Brühe, Lorbeerblatt und die geschälte, halbierte Zwiebel in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten pochieren, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt 60 g Zwiebel 500 ml Hühnerbrühe 500 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen) -
Hähnchen aus der Brühe nehmen (Brühe aufbewahren), kurz abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Mit etwas von der Kochbrühe anfeuchten, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenform (ca. 20×30 cm) dünn mit etwas Chilisauce ausstreichen.
Wartezeit 10 min
-
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Tortilla nacheinander kurz (ca. 10–15 Sekunden pro Seite) im Öl erwärmen, bis sie weich und biegsam ist, aber nicht knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So reißen sie später beim Rollen nicht.
Wartezeit 5 min
3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten der Tortillas) 12 Stück Mais-Tortillas (ca. 14–16 cm Durchmesser) -
Käse grob raspeln. Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Koriander grob hacken. Limette in Spalten schneiden. Creme fraiche mit einer Prise Salz glattrühren.
Wartezeit 5 min
½ Bund frischer Koriander 40 g Rote Zwiebel Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren) 80 g Creme Fraiche (oder Saure Sahne) 150 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Edamer oder Oaxaca-Queso) -
Zum Füllen jede Tortilla kurz durch die warme rote Chilisauce ziehen, sodass sie gut benetzt ist. Etwas zerpflücktes Hähnchen und etwas Käse in die Mitte geben, die Tortilla straff aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Ofenform legen. So mit allen Tortillas verfahren.
Wartezeit 5 min
-
Die restliche Chilisauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen und den übrigen Käse darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Wartezeit 20 min
-
Enchiladas aus dem Ofen nehmen, kurz 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit Klecksen aus Creme fraiche, gehacktem Koriander und roten Zwiebelwürfeln bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backofen
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Mixer oder Stabmixer
- Topf mittelgroß
- Pfanne
- Messer
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