Enchiladas suizas mit grüner Salsa und überbackenem Käse
Originalname Enchiladas suizas
Klassische mexikanische Enchiladas suizas: weiche Maistortillas, gefüllt mit saftigem Hähnchen, überzogen mit cremiger grüner Tomatillo-Salsa, verfeinert mit Sauerrahm und üppig mit Käse überbacken. Leicht säuerlich, mild scharf und wunderbar cremig – perfekt als Wohlfühlessen aus dem Ofen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrust mit der Hühnerbrühe in einen Topf geben. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch andrücken und mit Lorbeerblatt zufügen. Leicht salzen und pfeffern. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
Wartezeit 20 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) 500 ml Hühnerbrühe (zum Garen des Hähnchens) 60 g Zwiebel 500 g Hähnchenbrustfilet -
Hähnchen aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren. Dann das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
Wartezeit 10 min
500 g Hähnchenbrustfilet -
Für die Salsa Tomatillos grob zerteilen. Zwiebel grob schneiden, Jalapeño entkernen (für mildere Schärfe) und grob schneiden, Knoblauch schälen. Koriander grob zupfen.
10 g Koriander (frisch) 2 Stück Knoblauchzehe 400 g Tomatillos (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 80 g Zwiebel 20 g Jalapeño (oder andere grüne Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Jalapeño und Knoblauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Tomatillos zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel 20 g Jalapeño (oder andere grüne Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehe -
Brühe angießen und alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind. Topf vom Herd nehmen, Koriander zugeben und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 400 g Tomatillos (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 10 g Koriander (frisch) -
Den Inhalt des Topfes mit Sauerrahm fein pürieren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Salsa entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Salsa zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 120 g Sauerrahm (oder Crème fraîche) -
Das gezupfte Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben. 3–4 EL der grünen Salsa, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
½ TL getrockneter Oregano (möglichst mexikanischer Oregano) ½ TL Kreuzkümmel 500 g Hähnchenbrustfilet Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht einfetten oder dünn mit Salsa ausstreichen.
-
Öl in einer Pfanne erhitzen. Maistortillas nacheinander je 10–15 Sekunden pro Seite kurz in das heiße Öl legen, bis sie weich und biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So reißen sie beim Rollen nicht.
Wartezeit 5 min
12 Stück Maistortillas (kleine Tortillas, ca. 14–15 cm Durchmesser) 3 EL Pflanzenöl (zum Braten der Tortillas) -
Jede Tortilla mit einer Portion Hähnchenfüllung belegen (ca. 2–3 EL), straff aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
12 Stück Maistortillas (kleine Tortillas, ca. 14–15 cm Durchmesser) 500 g Hähnchenbrustfilet -
Die aufgerollten Enchiladas gleichmäßig mit der restlichen grünen Salsa übergießen. Käse grob reiben und großzügig darüber verteilen.
200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Edamer oder Mozzarella) -
Enchiladas im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
Wartezeit 20 min
-
Enchiladas 5–10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken. Enchiladas mit Klecksen Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten servieren.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) 5 g Koriander (frisch, für die Garnitur) 15 g Frühlingszwiebel (für die Garnitur, optional) 80 g Sauerrahm (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf
- Reibe
- Pfanne
- Pürierstab oder Standmixer
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
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