Enchiladas Verdes mit Hähnchen und grüner Tomatillo-Soße

Hähnchenbrustfilets in einen Topf legen, mit der Hühnerbrühe übergießen und ggf. etwas Wasser ergänzen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.

Wartezeit 20 s

Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren. Das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerpflücken.

Wartezeit 10 s

Zwiebel für die Füllung schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.

Wartezeit 4 s

Zerpflücktes Hähnchen zur Zwiebel in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. 50–100 ml der Hühnerbrühe zugießen, alles gut vermengen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Beiseitestellen.

Wartezeit 4 s

Für die Soße Tomatillos aus der Hülle lösen, gründlich abspülen. Zwiebel schälen und grob stückeln, Knoblauch schälen. Chilischoten entstielen, der Länge nach aufschneiden und je nach gewünschter Schärfe einige oder alle Kerne entfernen.

Tomatillos, Zwiebelstücke, Chilischoten und Knoblauch mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Tomatillos weich und olivgrün sind.

Wartezeit 10 s

Den Topfinhalt mit einem Schaumlöffel in einen Mixer oder ein hohes Mixgefäß geben. Koriander, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Zu einer glatten, leicht dickflüssigen Soße pürieren. Konsistenz mit etwas Kochwasser oder Hühnerbrühe anpassen, falls nötig.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die pürierte Soße hineingießen (sie darf spritzen) und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Die Soße sollte leicht eindicken und einen runden Geschmack bekommen. Abschmecken und ggf. nachsalzen.

Wartezeit 7 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Käse grob reiben. Zwiebel für das Topping in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken, Limette in Spalten schneiden.

Wartezeit 10 s

Maistortillas kurz in einer sauberen Pfanne ohne Fett erwärmen oder nacheinander in einer zweiten Pfanne in etwas Pflanzenöl jeweils ca. 5 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie weich und biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dadurch rollen sie besser und reißen nicht.

Wartezeit 8 s

Etwa 3–4 EL der Tomatillo-Soße auf den Boden einer Auflaufform geben und verteilen. Jede Tortilla mit 2–3 EL der Hähnchenfüllung belegen, von einer Seite her straff aufrollen und mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die Form legen.

Die restliche grüne Soße gleichmäßig über die Enchiladas verteilen, dabei die Enden gut bedecken. Geriebenen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 15 s

Enchiladas aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Mit Klecksen Creme fraiche, Zwiebelringen und gehacktem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten und etwas Salz nach Geschmack servieren.

Wartezeit 5 s