Rindfleisch-Enchiladas mit Koriander und Käse
Saftige Rindfleisch-Enchiladas, gefüllt mit aromatisch gewürztem Hackfleisch, Tomaten-Chili-Sauce, frischem Koriander und cremigem Käse. Im Ofen überbacken entsteht eine herzhafte, leicht würzige und zugleich frische Kombination, die mexikanische Aromen mit vertrauten deutschen Zutaten verbindet – ideal für gesellige Runden und Familienessen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
800 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander (für die Füllung) grob hacken, dicke Stängel entfernen. Mais und Kidneybohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
10 g Knoblauchzehen 120 g Mais (aus der Dose, abgetropft) 15 g Koriander (frisch) 150 g Paprika 150 g Zwiebeln 120 g Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft) -
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 500 g Rinderhackfleisch -
Zwiebeln und Paprika zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (nicht bräunen lassen).
150 g Zwiebeln 150 g Paprika 10 g Knoblauchzehen -
Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anrösten. Dann passierte Tomaten, Brühe, Mais und Kidneybohnen dazugeben und alles gut mischen.
120 g Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft) 1 ½ EL Tomatenmark 400 g Passierte Tomaten 100 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 120 g Mais (aus der Dose, abgetropft) -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Auf kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, wenn es zu trocken wird.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker 1 TL Oregano (getrocknet) 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) ½ TL Chilipulver (oder mehr für extra Schärfe) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 EL Wasser (nur bei Bedarf zum Verdünnen der Sauce) -
Pfanne vom Herd nehmen. Limettensaft und gehackten Koriander unter die Fleischfüllung rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung 5–10 Minuten etwas abkühlen lassen, damit sich die Enchiladas später leichter rollen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Limettensaft (frisch gepresst, optional) 15 g Koriander (frisch) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 35 cm) mit etwas Öl auspinseln.
1 TL Öl (für die Form, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Gouda und Cheddar grob reiben und in einer Schüssel mischen. Sahne in einem kleinen Gefäß kurz glatt rühren.
80 ml Sahne (oder Schmand / Crème fraîche) 100 g Cheddar (oder nur eine Käsesorte nach Wahl) 150 g Gouda (oder anderer gut schmelzender Käse) -
Tortillas nacheinander auf ein Brett legen. Je 3–4 gehäufte Esslöffel der Rindfleischfüllung mittig längs verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und die Tortillas straff aufrollen.
8 Stück Weizentortillas (weich, ca. 20 cm Durchmesser) -
Die gefüllten Tortillas mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die gefettete Auflaufform legen. Restliche Füllung (falls vorhanden) in die Zwischenräume oder an den Rand geben.
-
Sahne gleichmäßig über die Enchiladas träufeln. Dann die Käsemischung großzügig darüber verteilen, sodass alles gut bedeckt ist.
150 g Gouda (oder anderer gut schmelzender Käse) 80 ml Sahne (oder Schmand / Crème fraîche) 100 g Cheddar (oder nur eine Käsesorte nach Wahl) -
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Enchiladas 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist und die Füllung heiß blubbert.
Wartezeit 25 min
-
Währenddessen Koriander für das Topping grob hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
10 g Koriander (frisch, für das Topping) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping, optional) -
Enchiladas aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt aus der Form servieren. Nach Wunsch mit Limettenspalten, Schmand oder Guacamole reichen.
Wartezeit 5 min
10 g Koriander (frisch, für das Topping) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Sieb
- Reibe
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Auflaufform
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