Jemenitischer Shafout mit Joghurt, Kräutern und Fladenbrot

Gurke längs halbieren, wässrige Mitte bei Bedarf mit einem Löffel entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles beiseitestellen.

Koriander und Minze waschen, gut trocken schütteln und Blätter von groben Stielen zupfen. Kräuter sehr fein hacken, damit sie ihr Aroma gut an den Joghurt abgeben.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Zitrone auspressen und den Saft auffangen.

Joghurt in eine große Schüssel geben. Kaltes Wasser nach und nach unterrühren, bis eine dickflüssige, aber noch gut gießbare Konsistenz entsteht (ähnlich wie flüssiger Joghurt oder Buttermilch).

Gehackte Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer zum Joghurt geben und gründlich verrühren. Nach Belieben Olivenöl einrühren. Abschmecken: es darf leicht säuerlich, salzig und kräuterintensiv sein.

Gurken-, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln vorsichtig unter die Joghurtmischung heben, damit die Würfel ganz bleiben. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen.

Fladenbrot in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) zupfen oder schneiden. Wenn das Brot sehr weich ist, kannst du es kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster anrösten, bis es leicht knusprig ist – so behält es später etwas Struktur.

Eine große, flache Servierschale oder eine Auflaufform bereitstellen. Eine Lage Fladenbrotstücke auf den Boden legen, dann etwa ein Drittel der Joghurt-Kräuter-Mischung darüber verteilen. Brot leicht andrücken, damit es etwas Joghurt aufsaugt, aber nicht völlig zerfällt.

Weitere Lagen Brot und Joghurt abwechselnd einfüllen, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte eine großzügige Joghurtlage sein, die das Brot vollständig bedeckt.

Shafout mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. So verbindet sich das Aroma und das Brot wird saftig, bleibt aber im Idealfall stellenweise noch leicht bissfest.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und Sumach bestreuen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher frischer Minze und Koriander garnieren. Direkt gut gekühlt servieren – ideal als leichtes Hauptgericht oder als Teil einer orientalischen Mezze-Tafel.