Sudanesisches Gurassa – Weiches Fladenbrot mit Joghurt

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Trockenhefe und Salz auf der Mehloberfläche verteilen und kurz mit einem Löffel vermischen, damit sich die trockenen Zutaten gut verteilen.

Naturjoghurt in die Schüssel geben. Lauwarmes Wasser nach und nach zugießen und mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Pflanzenöl zum Teig geben und 5–7 Minuten von Hand oder mit der Maschine kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und die Oberfläche leicht mit etwas Öl bestreichen. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben, nicht mehr stark kneten. In 6 möglichst gleich große Stücke teilen und zu runden Kugeln formen. Kugeln mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne) bei mittlerer Hitze vorheizen. Pfanne ganz dünn mit etwas Öl auspinseln.

Eine Teigkugel auf der leicht geölten Arbeitsfläche mit den Fingern oder einem Teigroller zu einem runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser flachdrücken. Der Teig soll etwa 5–7 mm dick bleiben, nicht zu dünn.

Den Fladen in die heiße Pfanne legen. 2–3 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Flecken bekommt.

Fladen wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und das Brot durchgebacken, aber noch weich und elastisch ist. Bei Bedarf die Hitze etwas anpassen, damit das Gurassa nicht verbrennt.

Den fertigen Fladen nach Wunsch sofort mit etwas Butter oder Ghee bestreichen, damit er besonders weich und aromatisch bleibt. Zwischen zwei saubere Küchentücher legen, damit er warm und weich bleibt.

Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren: jeweils einen Fladen formen und in der leicht geölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Gurassa warm als Beilage zu Eintöpfen, Currys oder mit Honig und Tee servieren.