Kalapurka – Litauische Mais-Fleisch-Suppe mit glühendem Stein
Originalname Kalapurka
Kalapurka ist eine deftige litauische Mais-Fleisch-Suppe, die traditionell mit einem glühend heißen Stein serviert wird, der die Suppe lange heiß hält und ihr ein besonderes Aroma verleiht. Zart geschmortes Rindfleisch, Mais, Kartoffeln und Wurzelgemüse ergeben eine kräftige, leicht räuchrige Suppe – perfekt für kalte Tage und rustikale Runden am Tisch.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein, Karotten und Sellerie in kleine Würfel, Kartoffeln in etwas größere Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Rindfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein, Karotten und Sellerie in kleine Würfel, Kartoffeln in etwas größere Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
8 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 500 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch, z.B. Wade, Bug) 150 g Karotten 80 g Sellerieknolle 300 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 2 In einem großen, schweren Topf Rapsöl erhitzen. Rindfleischwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
In einem großen, schweren Topf Rapsöl erhitzen. Rindfleischwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
2 EL Rapsöl -
Schritt 3 Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zum Fleisch geben und einige Minuten mitrösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Wenn verwendet, nun den gewürfelten Räucherspeck zufügen und kurz auslassen.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zum Fleisch geben und einige Minuten mitrösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Wenn verwendet, nun den gewürfelten Räucherspeck zufügen und kurz auslassen.
80 g Sellerieknolle 60 g Räucherspeck (optional, für kräftigeres Aroma) 120 g Zwiebeln 150 g Karotten 8 g Knoblauchzehen -
Schritt 4 Mit dem kalten Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Aufkochen, dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur noch leise simmert.
Mit dem kalten Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Aufkochen, dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur noch leise simmert.
Wartezeit 1 h
4 Stück Pimentkörner 1500 ml Trinkwasser 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 5 Nach etwa 45 Minuten Kochzeit Kartoffelwürfel zur Suppe geben. Maiskörner abspülen (falls aus der Dose) und zusammen mit Paprikapulver und Majoran einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber noch nicht endgültig abschmecken.
Nach etwa 45 Minuten Kochzeit Kartoffelwürfel zur Suppe geben. Maiskörner abspülen (falls aus der Dose) und zusammen mit Paprikapulver und Majoran einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber noch nicht endgültig abschmecken.
Wartezeit 45 min
300 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft, oder vorgekochte Maiskörner) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Majoran (getrocknet) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Die Suppe weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln weich sind. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, Suppe endgültig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln weich sind. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, Suppe endgültig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 40 min
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Schritt 7 Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren oder zum Bestreuen aufheben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren oder zum Bestreuen aufheben.
10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) -
Schritt 8 Während die Suppe köchelt, einen sauberen, trockenen, faustgroßen Stein wählen. Er muss hitzebeständig sein (Fluss- oder Granitstein) und darf keine sichtbaren Risse haben. Stein gründlich bürsten und unter heißem Wasser abspülen, anschließend vollständig trocknen lassen.
Während die Suppe köchelt, einen sauberen, trockenen, faustgroßen Stein wählen. Er muss hitzebeständig sein (Fluss- oder Granitstein) und darf keine sichtbaren Risse haben. Stein gründlich bürsten und unter heißem Wasser abspülen, anschließend vollständig trocknen lassen.
1 Stück Stein (sauberer Fluss- oder Granitstein, etwa faustgroß, feuerfest) -
Schritt 9 Den trockenen Stein in einen Grill, Holzofen oder in den Backofen auf einen Metallrost legen. Im Backofen bei etwa 250 °C mindestens 45–60 Minuten stark erhitzen, bis er durch und durch heiß ist. Niemals einen feuchten Stein erhitzen, da er platzen kann.
Den trockenen Stein in einen Grill, Holzofen oder in den Backofen auf einen Metallrost legen. Im Backofen bei etwa 250 °C mindestens 45–60 Minuten stark erhitzen, bis er durch und durch heiß ist. Niemals einen feuchten Stein erhitzen, da er platzen kann.
Wartezeit 1 h
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Schritt 10 Feuerfeste Suppenschalen bereitstellen. Suppe noch einmal aufkochen, dann in die Schalen füllen. Den glühend heißen Stein mit einer hitzebeständigen Zange vorsichtig aus dem Ofen nehmen und jeweils einen Stein in die Mitte einer Suppenschale gleiten lassen. Sofort servieren – die Suppe blubbert leicht weiter und bleibt lange heiß.
Feuerfeste Suppenschalen bereitstellen. Suppe noch einmal aufkochen, dann in die Schalen füllen. Den glühend heißen Stein mit einer hitzebeständigen Zange vorsichtig aus dem Ofen nehmen und jeweils einen Stein in die Mitte einer Suppenschale gleiten lassen. Sofort servieren – die Suppe blubbert leicht weiter und bleibt lange heiß.
Wartezeit 10 min
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Schritt 11 Beim Servieren alle am Tisch auf die sehr hohe Temperatur von Suppe und Stein hinweisen. Der Stein darf nicht angefasst werden. Zum Essen die Suppe vom Rand her löffeln, dabei etwas Abstand zum Stein halten.
Beim Servieren alle am Tisch auf die sehr hohe Temperatur von Suppe und Stein hinweisen. Der Stein darf nicht angefasst werden. Zum Essen die Suppe vom Rand her löffeln, dabei etwas Abstand zum Stein halten.
500 ml Trinkwasser (für ein Sicherheitsgefäß neben dem Herd/Feuerstelle, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Feuerfeste Suppenschalen
- Hitzebeständige Zange
- großer schwerer Topf
- Küchenbürste für den Stein
- Metallrost oder Grillrost
- Backofen oder Grill/Holzofen
- Schaumkelle
- Kochlöffel
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