Herzhafte Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Paprika

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

Rindfleisch von übermäßigem Fett und Sehnen befreien und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es beim Anbraten nicht kocht.

In einem großen Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dabei eventuell einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls sie zu stark ansetzen.

Wartezeit 8 min

Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, gemahlenen Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird – so entwickeln die Gewürze ihr volles Aroma.

Wartezeit 2 min

Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben und alles gut vermischen, sodass das Fleisch von der Zwiebel-Gewürz-Mischung umhüllt ist.

Mit Rinderfond und Wasser ablöschen. Tomatenstückchen, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf halb abdecken und die Suppe 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten die Kartoffelwürfel und Paprikastücke zur Suppe geben, umrühren und weitere 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und das Fleisch zart ist. Bei Bedarf währenddessen etwas Wasser nachgießen, falls die Suppe zu dick wird.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Die Suppe 10 Minuten ohne Hitze oder bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Gulaschsuppe in vorgewärmte Teller oder Schüsseln füllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und je einen Klecks Sauerrahm daraufgeben. Mit frischem Brot zum Tunken servieren.