Kalja – Geschmortes Rindfleisch mit Weißkohl
Originalname Kalja
Herzhaftes Schmorgericht aus zartem Rindfleisch und Weißkohl in kräftiger Brühe. Kartoffeln und Karotten machen die Kalja zu einem wärmenden Eintopf, ideal für kalte Tage. Einfach zuzubereiten, aromatisch durch Lorbeer, Pfeffer und etwas Knoblauch – ein rustikales Wohlfühlessen aus einem Topf.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Weißkohl vom Strunk befreien und in grobe Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Weißkohl vom Strunk befreien und in grobe Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Zwiebeln 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 800 g Rindfleisch aus der Schulter (zum Schmoren geeignet) 600 g Weißkohl 2 Stück Knoblauchzehen 250 g Karotten -
Schritt 2 In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig anschwitzen, dann Karotten und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet.
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig anschwitzen, dann Karotten und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet.
2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Tomatenmark -
Schritt 4 Mit einem Schuss Rinderfond ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Restlichen Rinderfond und Wasser angießen. Ganze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und optional das zusätzliche Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Mit einem Schuss Rinderfond ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Restlichen Rinderfond und Wasser angießen. Ganze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und optional das zusätzliche Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
1000 ml Rinderfond (alternativ kräftige Rinderbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt (optional, zusätzlich für intensiveren Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Wasser 1 TL Schwarze Pfefferkörner -
Schritt 5 Den Topf mit Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, das Fleisch soll immer knapp bedeckt sein.
Den Topf mit Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, das Fleisch soll immer knapp bedeckt sein.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 6 Nach der ersten Schmorzeit Kartoffeln und Weißkohl zum Fleisch geben und gut unterheben. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional Zucker würzen. Erneut aufkochen, dann bei mittlerer Hitze weitere 35–45 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch, Kartoffeln und Kohl weich und die Brühe leicht sämig sind.
Nach der ersten Schmorzeit Kartoffeln und Weißkohl zum Fleisch geben und gut unterheben. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional Zucker würzen. Erneut aufkochen, dann bei mittlerer Hitze weitere 35–45 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch, Kartoffeln und Kohl weich und die Brühe leicht sämig sind.
Wartezeit 45 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 600 g Weißkohl ½ TL Zucker (optional, zur Abrundung der Säure) Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Schritt 7 Zum Abschluss abschmecken: Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Optional ein Stück Butter einrühren, um die Kalja abzurunden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Zum Abschluss abschmecken: Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Optional ein Stück Butter einrühren, um die Kalja abzurunden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
¼ Bund Petersilie (frisch, zum Bestreuen) 1 EL Butter (optional, für mehr Feinheit am Ende) -
Schritt 8 Kalja 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann auf tiefe Teller verteilen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Kalja 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann auf tiefe Teller verteilen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Messer
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